HjemmetsRaadgiver

— 1 6 4 —

2. Sukker, Eddike, Rom, Brændevin eller lig­ nende maa kun være af bedste Slags. 3. Henkogningen maa foregaa i emaillerede, ikke sprukne Gryder. Kobberkar, der er skurede omhyggeligt blanke, er udmærket brugelige til Syltning, undtagen ved Tilsætning af Eddike eller ved Kogning af Æbler, der let faar en bitter Af­ smag deraf. Selvfølgelig maa der anvendes stor Forsigtighed med Kobberkar. Straks efter Sylt­ ningen maa de skures med fint, hvidt Sand. 4. Man maa aldrig lade Syltetøjet afsvale i Kogekarrene, men hellere fylde det kogende hedt i Glas eller Krukker, der ere tørrede omhyggeligt. Glassene maa forud være opvarmede for ikke at sprænges ved Fyldningen af det kogende Syltetøj. 5. Naar Syltetøjet er afsvalet, tilklipper man Pergamentpapir efter Krukkernes Størrelse, dypper det i stærk Rom eller Vinspiritus og lægger det paa Syltetøjet, kommer efter Krukkernes Størrelse en eller to Skefulde Rom eller Vinspiritus ovenpaa, og tilbinder derefter Krukkerne fast med Perga- mentpapir, som man først kan fugte i Vand, hvor­ ved det lettere strammes tæt om Kanten. F rug t­ saft paa Flasker med videre Halse tilbindes lettest med Svineblære, der er godt udvadsket og aftørret. Til smallere Halse anvendes Propper som først har ligget i koldt Vand og derefter er dyppet i Rom eller Vinspiritus. Efter Tilpropningen lakker man endelig omhyggelig Flaskerne. 6. Opbevaringen af Syltetøjet maa være paa et tørt, køligt Sted, hvor den friske Luft har let Ad­ gang, helst ikke i Kældere, hvor Luften let bliver