HjemmetsRaadgiver

— 131 — Luften kommer ind gennem Huller forneden i Karret og forlader det gennem Rør foroven. En Blanding af Alkohol og Vand med eller uden Eddike hældes paa foroven, og den færdige Eddike tappes ud forneden gennem en Træhane. Eddiken kan gøres stærkere ved at sætte mere Al­ kohol til og igen hælde den paa Karret, hvilket kan gentages flere Gange, til den ønskede Styrke er naaet. Det er meget vigtigt at passe den rette Temperatur i Lokalet og Karret, da Eddikedannel­ sen gaar for langsomt ved for lav Temperatur, me­ dens det uundgaaelige Tab af Alkohol ved Fordamp­ ningen bliver større end nødvendigt ved for høj Temperatur; men iøvrigt arbejder saa at sige hver Fabrik paa sin Maade, og den, der vil lave Eddike, maa helst have nogen praktisk Erfaring eller Un­ dervisning. Da det ikke er let at faa Blandingen til at løbe regelmæssigt ud gennem alle Hullerne i Mellem­ bunden, udelades denne ofte og erstattes med et andet Middel til Fordelingen af Blandingen, f. Eks. et Vippetrug eller et saakaldt skotsk Kors, et lig­ nende Apparat som det, der benyttes til automatisk Vanding af Græsplæner. Pasteur har foreslaaet en ny Fabrikationsmetode for Fremstilling af Vineddike, som hovedsagelig be- staar i, at man udsaar Eddikebakterier paa en Blan­ ding af Vin, Vand og Eddike i en temmelig flad Beholder og stadig sætter mere Vin til, indtil Bak­ teriernes Virksomhed standser, hvorefter den dan­ nede Hinde af Bakterier løftes af og benyttes paa andre Beholdere, medens Eddiken aftappes og lagres. 9*