HjemmetsRaadgiver

— 1 3 2 — Denne Metode er ogsaa udarbejdet til Brug ved Fremstilling af Eddike af Alkohol, hvorved det er nødvendigt at sætte forskellige Næringsstoffer til Vædsken. Denne Metode er meget hurtig; men den kræver en nøje Kontrol med Bakteriernes R en ­ hed, og netop dens Hurtighed bevirker for Vin­ eddikens Vedkommende, at det færdige Produkt langtfra er saa aromatisk som det, der fabrikeres efter den saakaldte Orléans-Metode. Denne gaar saaledes til: Man bruger store Fade paa ca. 400 Potter. Disse lægges over hinanden, og Spunshullet udvides til 2 Tommer og forbliver aabent. I hvert Fad hældes en Blanding af 10 Potter Vin og saa megen Eddike, at Fadet er 1/3 fyldt. Efter 8 Dages For­ løb er Vinen omdannet til Eddike; der fyldes atter 10 Potter Vin paa, og dette gentages nogle Gange, hvorefter man tapper ca. 80 Potter Eddike af, atter fylder Vin paa o. s. fr. Dette kan gentages i ca. 8 Aar, hvorefter Fadene maa renses. Temperaturen i Eddikestuen skal være ca. 18 Grader Reamur, Paa lignende Maade bærer man sig ogsaa ad ved Fremstillingen af Øleddike eller Malteddike, en Metode, der nu næsten kun anvendes i England, hvor man ogsaa har anvendt den forgærede Saft i Sukkerroer, Kartofler eller Ris til Eddikefabrikation. Under Navn af Kryddereddike, aromatisk Ed­ dike, gaar i Handelen en Mængde Eddike, som har faaet Tilsætning af forskellige aromatiske Stoffer, saaledes Estragoneddike, der er krydret med Estra­ gonblade. Man kommer 1/8 Pund Estragonblade, der er afpillede før Plantens Blomstring, paa 1 Pot