HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn2Række_V h5

Amagerhavebrug

5 0 2

Spisekammer«, — et Udtryk, som Gang paa Gang kom­ mer frem. Og det er betegnende, at da Øen engang stod i Fare for at blive besat af Fjenden, anmodedes Hans Schack om at forsvare den, ligesom man ved en anden Lejlighed kun kunde fælde Hovedstaden ved først at ind­ tage Øen1). Betegnelsen »Hovedstadens Spisekammer« anvendes ikke blot, fordi Amager sendte Flæsk, Kød, Smør, Ost o. s. v. til Byen. Ikke mindst tænkte man paa de mange friske Havesager, man fik derfra. Som Tiden gik, fik disse mere og mere Overmagten. En Bryllupsvise fra 1749 giver saaledes et stærkt Indtryk af, at Havebruget paa denne Tid har præget Øen og dens Liv2) : Mens K a a 1 e n staaer og R o e n groer Og R æ g i Stranden find es, Mens M a l e r - S t e e n er uden Meen, Og fast til Steden b ind es, Og all den Stund, der fin d es kand G r ø n - U r t e r paa A m a g e r , Havesagerne var ikke noget, som Amagerne udeluk­ kende forsynede andre med, og som de kun kørte tiltorvs med. Nej, de spiste sandelig ogsaa selv deraf, — dog ef­ ter gammel nordisk Tradition ikke Kaal og deslige, uden at Svinene havde »været i den«, — d. v. s. uden at der var godt med fede, dyriske Spiser deri3). Som i saa me­ get andet havde man ogsaa her sin egen Tradition, hvor­ efter næsten al den Mad, man spiste Ugen igennem, blev kogt om Søndagen i een eneste stor Kedel, af hvis Ind­ hold man derefter dagligt opvarmede saa meget, som behøvedes til een Dags Fortæring. De Ingredienser, som Maden skulde indeholde, maatte fyldes i Kedlen paa b Københ. Dipi. VIII S. 6 0 3 ; N icolaisen, II S. 144. 2) Nicolaisen, III S. 64. 8) Se næ rm ere Forf.s A rtik el i »Danske Stu d ier«, 19 3 2, S. 142. F o rn øy else i d enn e Stund Og d isse E lskovs-Sager . . .