HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn2Række_IV h5

26

H of og H ofliv u n d er K ong F re d e rik III

den Portion, som jeg [Sehestedt] haffde ordineret, ej at kunne tilkomme, haffde hand [Køkkenskriveren] hannem saa meget mere ladet vere følgagtig; da end hand veil ved, at saa længe mig eller en anden Hans Majestæts Øco- nomi naadigst fortroes, det hannem ej tilkommer efter egen affection och Behag nogen Ordre, som hannem vor- der meddelt, at forandre.« Ved Taflerne serveredes Maden i to til tre Anretninger, hver bestaaende af flere Retter. Ved en saadan forstodes en vis Mængde af en bestemt Slags Mad, og altsaa ikke Spisens Art, som af Troels Lund er forklaret i »Dagligt Liv i Norden«. Størrelsen af Retten kunde variere lidt i de forskellige Hofbestemmelser. Almindeligvis beregne­ des en Ret til 8 Personer1), men dertil kom, at Tillavnin­ ger som Gemyse og Syltetøj hver for sig regnedes for en Ret. Steg med Gemyse og Syltetøj regnedes altsaa for tre Retter. Der spistes meget, og Maden var kraftig. Selvfølgelig var Tillavningen i det store og hele efter de danske Ganer, selv om der i Hofkøkkenet var ansat enkelte franske Kokke. Charles Ogier skriver et Sted: »il y avoit quel- ques plats, qui étoient accomodés au goust danois, mais point au goust francois». Efter den Spisetakst2), som gjaldt under Frederik III til 1669, gav 1 Okse paa 18 Lispund: 48 Retter; 1 middelstor Kalv: 5; 1 spædt Lam: 2; 1 Gaas: 1; 1 Par Høns: 1; 1 Hare: 2; 1 Raadyr: 4; 1 Daadyr: 7; 1 Stk. Kron­ vildt: 9; 1 Par Ænder: 1; 2V2 Par Agerhøns: 1; 1 Gris: 1; 1 fersk Oksetunge: 1; og 1 Td. Æ rter: 96 Retter o. s. v. Christian V’s Takst var omtrent som Frederik III’s. 9 Hist. Tidsskrift, 4, V, S. 408, Fodnote 2. 2) Christian IV’s Takst af n /s 1627 er beregnet paa en noget anden Maade, men Retternes Størrelse nogenlunde den samme, 1 Td. Sild udgjorde 100 Retter, 1 Td. Ærter 120 Retter, 1 Td. Svinefødder 60 Retter, 1 Lispund Bergfisk 9 Retter.