HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn2Række_IV h5

H of og H ofliv u n der Kong F red erik III 27 Den gamle Prinsesse Magdalena Sybille paa Nykøbing Slot anordnede 1650 sin egen Spisetakst, hvor de enkelte Dele af Dyret var specificeret ud i Retter, f. Eks. et Svin: Hoved og Fødder 2 Retter, 1 Skinke 1 Ret, 1 Midterstykke l Ret, Ryggen 1 Ret, Flæsk, Blod m. m. 5 Retter. Af andre Spiser nævner hun frisk Fisk, alle Slags Frugt, frisk eller presset, Bagværk, Supper, Grød, Ris, Svesker, Gryn o. s. v. To Gange daglig, nemlig Kl. 10 Form. og Kl. 4V2 Eftm. skulde Køkkenskriveren komme til hende med en Fortegnelse over Dagens Retter baade paa hendes og Junkernes Borde. Alt til Køkkenet indkøbtes gennem Tilbud eller ved faste Hofleverandører. En ganske særlig Ordning traf man med Leverancen af Kød. Tidligere var Hans Her- mansen Leverandør til Hofholdningen, men han trak sig tilbage, da han under Belejringen leverede Varer, som det var ham umuligt at faa Penge for, en Skæbne, han iøvrigt delte med adskillige af de andre Leverandører1). Senere søgte han paany at blive Hofslagter og sendte gen­ tagne Gange Ansøgning ind derom. T Oktober 1659 anto- ges imidlertid en hel anden som Hofslagter, nemlig Anders Rasmussen, og samme Aar anskaffedes en Skude, saa Hof­ holdningen selv kunde forskaffe sig Kød til Nedsaltning fra andre Egne af Landet. En lignende Fremgangsmaade havde været anvendt helt tilbage i det 16. Aarhundrede. Forsøget synes dog denne Gang ret hurtigt at være op­ givet, og 1665 sluttedes Kontrakt med Slagteren Niels Olufsen. Samtidig med at han blev Hofleverandør, blev han tillige Forpagter af Konsumtionsafgiften af Køben­ havn for 1500 Rdl. og yderligere 10 pCt. til Københavns Magistrat. I Kontrakten2) af 14. Sept. s. A. hedder det: 1 lige Maade tilforpligter jeg mig herved paa det kraftigste, *) Jvnf. f. Eks. Hofmønsterskriver Hans Boysens Skæbne, Hist. Tidsskrift 4, V, S. 412. 2) Rentekammerets Afregninger, B, 8, 139 c, Rigsarkivet.