DenKongligeVeterinærOgLandboHøjskole_1858-1958

med Statens Smørbedømmelser, hvor de af Søncke Knudsen inspi­ rerede analysemetoder hurtigt vandt indpas. Hvad angår ost, angav Søncke Knudsen allerede 1925 nogle nyttige retningslinier for bestemmelse af pH ved kinhydronelek- trode. Endvidere må nævnes Søncke Knudsens interessante under­ søgelser (1942) over natriumcitrats anvendelse i osteanalysen, dels ved bestemmelsen af kimindholdet her (i samarbejde med A. Sø­ rensen) og dels ved bestemmelse af kvælstoffordelingen (i sam­ arbejde med A. Jul Overby). Problemet salpetermisfarvning af ost blev også taget op til behandling af Søncke Knudsen, og det lykkedes ham i 1936 i samarbejde med R. Gormsen og Sigurd N iel­ sen at belyse årsagen til denne ubehagelige ostefejl. Hvad mælke­ konserves angår, havde Søncke Knudsen allerede tidligt (1922) klarlagt, at eksistensen af røde knopper på overfladen af sukret kondenseret mælk i ufuldstændigt fyldte dåser skyldtes dannelse af autolyserede skimmelkolonier. Søncke Knudsens grundlæggende arbejder over syrningsproces- sen er blevet videreført og udvidet gennem laboratoriets under­ søgelser ved A. Jul Overby, omhandlende aromadannelsen i syre­ vækkere samt mælkesyregæringens påvirkelighed af forskellige antibiotica og af bakteriofager. Det mest omfattende arbejde i denne henseende er undersøgelser over penicillinets skadelige virk­ ning i smør- og ostefabrikationen og forslag til metoder til afhjæ lp­ ning heraf. Mælkerilaboratoriets arbejde på det hygiejniske om­ råde under ledelse af Jul Overby har i de senere år koncentreret sig om anvendeligheden af forskellige rutinemetoder til bedøm­ melse af mælkens bakteriologiske kvalitet. Siden 1948 har labora­ toriet optaget undersøgelser over kasein og dettes spaltning ved forskellige proteolytiske enzymer med henblik på ostens modning. I denne forbindelse er en række metoder til præparation af kasein til videnskabelige formål blevet afprøvet. Disse undersøgelser, der havde til formål at vurdere kaseins egnethed som substrat i en metode til standardisering af osteløbens aktivitet, blev foretaget som led i en international sammenlignende undersøgelse, foran­ staltet med Mælkerilaboratoriet som initiativtager. I tilknytning ti] disse undersøgelser har man sammenlignet krystallinsk løbes og krystallinsk pepsins mælkekoagulerende virkning med virknin­ 357