DenKongligeVeterinærOgLandboHøjskole_1858-1958

terne hertil blev afholdt af forskellige fonds. Først i 1938 gennem­ førtes en fast ordning i denne henseende, idet Højskolen da for­ anstaltede oprettelse af en stilling som honorarlønnet assistent, der 1941 omdannedes til en inspektørstilling. I il støtte for undervisningen udgav Søncke Knudsen 1932—33 som en serie særtryk af „Mælkeritidende“ sine forelæsninger over mejerikemien. I 1944 fulgte i bogform de samlede forelæsninger over mejerikemi og -bakteriologi. Foruden den ordinære undervisning har der været givet en videregående undervisning i faget ved flere specialkursus, og ekstraordinære studerende og stipendiater bl. a. fra Indien og Kina har uddannet sig på laboratoriet. Søncke Knudsen havde allerede tidligt inddraget ekskursioner til danske virksomheder indenfor fagområdet som et nyttigt led i undervisningen. Fra 1948 har Mælkerilaboratoriet og Mejeri­ afdelingen sammen udvidet disse ekskursioner til også at omfatte udlandet. Mælkerilaboratoriet har også foranstaltet oplysende virksomhed udenfor rammerne af den almindelige undervisning for de studerende. Med støtte fra Komitéen for nordisk akademisk Samarbejde har i perioden 1947—56 mejeribrugsprofessorer fra Sverige og Norge således været inviteret til at holde gæstefore­ læsninger. Støtte fra Fulbrightfonden har gjort det muligt at invi­ tere professor H. G. Wilster, Oregon State College, til i 1955—56 at holde gæsteforelæsninger omhandlende mælkekonserves og flødeis og i 1957 at invitere professor R. L. Herrington, Cornell University, til i en serie forelæsninger at gøre rede for egne under­ søgelser bl. a. over mælkefedtets spaltning. Det kan desuden næv­ nes, at der siden 1954 har været afholdt kursus i udførelse af fos- fataseprøven samt i fremstilling af forskellige mælkekonserves­ produkter. Undervisningen i mejerikemi og -bakteriologi og især den ekspe­ rimentelle del, som indøves ved de mange timers arbejde i labora­ toriet, har vist sig at kvalificere mejeribrugskandidaterne i særlig grad på det analytiske område. Det blev således i første omgang mejeribrugets kontrol- og forsøgsvirksomhed, der kom til at ud­ nytte den nye kategori af højskolekandidater. Disses solide forud­ sætninger i praktisk-hygiejnisk og analytisk-bakteriologisk hen­ 355