591178083

Udtalelse af den berømte franske Lærde Pasleur. Pasteur var som bekjendt tilstede ved Læge­ kongressen i Kjøbenhavn i 1884. Han benyttede Opholdet her til et Besøg paa Gamle Carlsberg, hvor han, støttende sig til Analyser af Luften i Gjæringskjældrene, ved en Fest i Jacobsens Hjem fik Anledning til at udtale omtrent følgende: •Ingen hor Tilstede værendo vil eftor Alt, hvad vi se, kunne tvivle om, at vi befinde os i et Hjom, hvor Renlig­ heden* Fordringer opfyldes ud i deres yderste Konsekvenser, men dog vilde jeg i ntilberlig Grad tilsidosætto Hensynet til Sandheden, hvis jog bonægtede, at Bryggeriets Gjæringskjældrc, hvor der uafbrudt arbejdes med Milliardor af Mikroorganismer, i saa Honsconde bar Trisen; thi medens jeg med Sikker­ hed tør paastaa, at Masser af Mikrober usynligt svævo om i denne Sal, maa jeg indrømme, at der i Hr. Jacobsens Gjæringskjældro findes en Luft, som i Honscendc til Renhed nærmer sig don, dor hviler over Alpernes Toppe.« Den absolut rene G]ær, tler anvendes paa Gamle Carlsberg , stammer fra en enkelt Celle, rendyrket efter Professor E. Chr. Hansens Syslem, som nu benyttes over hele Verden. Lagorkjældrene rumme ca. 100,000 Tdr. Øl paa engang, hvilket i Forhold til Bryggeriets

2e