544087835

UNDERBILAGTILBUDGETBILAG12FOR1913-14

SPISEREGLEMENTER

KØBENHAVNS FORSØRGELSESVÆSENS ANSTALTER

—^ATUSUW^-

KØBENHAVN TBYKT hos j . h . schultz a / s . 1912

REGISTER.

I. Forplejning til Husfæller og Indlagte :

side

A. Alderdomshjemmet: 1. Stueafdelingen og Plejeafdelingen.................. 3 2. Sygekost................................................................ 5 B. Almindelig Hospital: 1. Stueafdelingen.......................................................... 6 2. Plejeafdelingen......................................................... 8 ' r 3. Sygekost.......................................... . . . v . . . . . v . . 10 C. Arbejdsanstalten Sundholm: . >. 1. Arbejdsanstalten...................................................... 12 2. Tvangsarbejdsanstalten....................................... 13 3. Sygekost..-........................*...................................... 14 4. Feberkost................................................................... 16 D. St. Johannes Stiftelse: 1. Arbejdshuset............. '.............................................. 17 2. Optagelsesanstalten................................................. 18 3. Sygekost..................................................... 21 4. Almindebg Patientpleje......................................... 22 II. Forplejning til Tjenestemænd m. fl.......................... 22 III. Middagsmad til Uddeling til Fattige i Byen: 1. Arbejderkost ........................................................... -31 2. Sygekost............ ....................................................... 32 A nm æ rkn in ger............ ................................................................. 32

I. Forplejning til Husfæller og Indlagte. R. Husfæller i Alderdomshjemmet. 1. Stueafdelingen og Plejeafdelingen. Middagsmad. Sommerhalvaaret (fra 1. Maj til 31. Oktober). (9 Dages Turnus). 3. — Grynsuppe eller Frugtsuppe og Æg med Sennep. 4. — Risvælling og Blodbudding eller Korvelsuppe og Ragout. 5. — Ærter og Flæsk eller Kødpølse. 6 . -— Øllebrød og Plukfisk. 7. — Vandgrød og Flæsk med stuvede Kartofler. 8 . — Grynsuppe og Frikassé. 9. — Kærnemælkssuppe og kogt eller stegt Fisk. 1 . Dag: Grønkaal eller Hvidkaalssuppe med Flæsk. 2. — Kødsuppe med Kødboller og Peberrodskød. \ 3. — Bygvælling eller Risvælling og Lobescowes. 4. — Kødsuppe med Ris og Kød. 5. — Vandgrød og Ragout eller Blodbudding. 6 . -— Ærter og Flæsk eller Kødpølse. 7. — Grynsuppe og Klipfisk. 8 . — Kærnemælkssuppe og fyldt Hvidkaal. 9. — Risgrød og Hachis. 1 * 1 . Dag: Kødsuppe med Kødboller og Peberrodskød. 2. — Bygvælling eller Kisvælling og Lobescowes. Vinterhalvaaret (fra 1. November til 30. April). (9 Dages Turnus).

4

Den øvrige Kost. Om Morgenen: 0,25 l varm skummet Mælk. Om Aftenen: 1 Kop The og 1 Hvedetvebak å 50 g. Endvidere: 2 ,s kg Rugbrød ugentlig eller 250 g Sigte­ brød eller 200 g Franskbrød daglig samt 40 g Margarine, for 2 i / 2 Øre Paalæg og 0,2i , • • 4° 01 daglig. I skummet Mælk eller 0 ,375 l

100 P o r t i o n e r : Kørvelsuppe: : ' ; 5 kg Kørvel. * 2 kg Flormel. 13 l Gulerødder. Frugtsuppe: 25 kg Frugt.

I n g r e d i e n s e r t i l Kødsuppe med Kødboller og Peberrodskød: 26 kg Oksekød. 1.5 kg Grønt. -v .; 1.5 kg Peberrod. 10 Æg. '■ • 13 l Gulerødder. 3.5 kg Flormel. 10 l skummet Mælk. 26 l Kartofler. Kødsuppe med Ris og Kød:

5 kg Puddersukker. 3 kg Kartoffelmel. 200 Tvebakker å l Øre. 5 kg Byggryn. 4 kg Puddersukker. 4 ,81 Saft. 2.5 kg Svedsker. 72,5 l Kærnemælk. 2.5 kg Rosiner. 3.5 kg Rismel. 5 kg Puddersukker. 4 kg Byggryn. 72.5 1 skummet Mælk. 6 kg Risgryn. 72.5 1 skummet Mælk. 0 ,1&kg Puddersukker. 10 kg Byggryn. 25 l skummet Mælk. 0,5 kg Smør. 10 kg Risgryn. 58 l skummet Mælk. • 25 l 01. : - . . 0 , 75 kg Puddersukker. 05 kg ^Smør.

Grynsuppe:

20 kg Oksekød. 3 kg Okseskank 4 kg Ris. 2 kg Grønt. 26 l Kartofler. 13 l Gulerødder. 0,s kg Rosiner. 12.5 kg Flæsk. 5 kg Okseskank. 30 kg Kaal. 26 l Kartofler. 18 l Gulerødder. . 1.5 kg Grønt.

Kæmemælkssuppe:

Hvidkaalssuppe:

Bygvælling:

Risvælling:

Grønkaal:

12.5 kg Flæsk. 15 kg Kaal. 1.5 kg Løg. 26 l Kartofler. 2 kg Havregryn. 0,5 kg Flormel. Ærter med Flæsk eller Kødpølse: 12.5 kg Flækkeærter. 1.5 kg Grønt. 18 l Kartofler. 10 kg Kødpølse eller 12,5 kg Flæsk.

Vandgrød:

Risgrød:

5

Ragout:

Øllebrød:

20 kg Oksekød. J -j 2,25 kg Flormel. 35 l Kartofler. 0,5 kg Løg. 30 kg fersk Fisk. 1.5 kg Smør. 0„5 kg Flormel. 35 l Kartofler. 32.5 kg fersk Fisk. 2 kg Smør. 0,5 kg Flormel. 35 l Kartofler. 1 kg Franskbrød. 12.5 kg Klipfisk. 35 l Kartofler. 2 l Sennep. 0. 5 kg Smør. 1 kg Flormel. 12.5 kg Klipfisk. 35 i Kartofler. 1, s kg Flormel. 1 kg Smør. 1 l Sennep. 10 l skummet Mælk.

10 kg Sigtebrød. 4 kg Rugbrød. 72 ,61 01. 4 kg Puddersukker.

Blodbudding:

Kogt Fisk:

12.5 kg Blodbudding. ,. 1.5 kg Smør. 0,5 kg Puddersukker. Flæsk med stuvede Kartofler: 12.5 kg Flæsk. 2 , 2 tkg Flormel. 24 l skummet Mælk. 1.5 leg Smør. 35 l Kartofler. Frikassé: 20 kg Kalvekød. 18 l Kartofler. 13 l Gulerødder. 2,25&<7 Flormel. 1.5 kg Grønt. 0,5 kg Smør eller Klaret. Fyldt Hvidkaal:

Stegt Fisk:

Klipfisk:

Plukfisk:

30 kg Hvidkaal. 15 kg Oksekød. 10 Æg. 1.5 kg Smør. 2 kg Flormel. 12 l skummet Mælk.

Hachis:

Æg med Sennep: 200 Æg.

12.5 kg Oksekød. 2 kg Flormel. 26 l Kartofler. 0,5 kg Løg. 0,5 1 Sherry. 7.5 kg Oksekød. 6 kg Flæsk. 53 l Kartofler. 0, b kg Løg.

1.5 1 Sennep. 0,5 kg Flormel. 0. 5 kg Smør.

Lobescowes:

The:

150 g The. 1, s kg Puddersukker. 2 l sød Mælk.

2. Sygekost. Reglementet er det samme som for Sygekost i Alminde­ lig Hospital (se Pag. 10).

6

B. Indlagte i filmindelig Hospital. 1. Stueafdelingen. • Middagsmad. Sommerhalvaaret (fra 1. Maj til 31. Oktober). (9 Dages Turnus). 1 . Dag: Kødsuppe og Kød. 2. — Bygvælling, Risvælling eller Kærnemælkssuppe og Lobescowes. 3. — Grynsuppe eller Frugtsuppe og Æg med Sennep. 4. — Sagovælling og Ragout eller Blodbudding. 5. — Ærter og Flæsk eller Kødpølse. 6 . — Øllebrød og Plukfisk. 7. — Vandgrød og Flæsk med stuvede Kartofler. 8 . — Grynsuppe og Frikassé. 9. — Kartoffelsuppe med Flæsk. ■ ii Vinterhalvaaret (fra 1. November til 30. April). (9 Dages Turnus). 1. Dag: Grønkaal eller Hvidkaalssuppe med Flæsk, i 2. — Kødsuppe og Kød. 3. — Bygvælling, Risvælling eller Kærnemælkssuppe og Lobescowes. 4: — Grynsuppe og Spegesild. 5. — Vandgrød og Ragout ,eller Blodbudding. 6 . — Ærter og Flæsk eller Kødpølse.

7. — Grynsuppe og Klipfisk. 8 . — Kartoffelsuppe og Flæsk. 9. — Risgrød og Hachis.

Den øvrige Kost. Om Morgenen: 0 ,25 l varm skummet Mælk. Om Aftenen: 1 Kop The og 1 Hvedetvebak å 50 g. Endvidere: 2,5 kg Rugbrød ugentlig eller 250 g Sigtebrød eller 200 g Franskbrød daglig samt 30 g Margarine og 0,25 ^ skummet Mælk eller 0,375 l 4° 01 daglig.

7

. 100 P o r t i o n e r : Bygvælling: 4 hg Byggryn.

I n g r e d i e n s e r t i l

Kødsuppe og Kød: 20 hg Oksekød. 3 hg Okseskank. 4 hg Ris. 2 hg Grønt. 26 l Kartofler. 13 l Gulerødder. 0,5 hg Rosiner. Kartoffelsuppe med Flæsk: 36 l Kartofler. 2 hg Grønt. 18 l Gulerødder. 3 hg Byggryn. 12.5 hg Flæsk. Hvidkaalssuppe: 12,s hg Flæsk. 5 hg Okseskank. 30 hg Kaal. 26 l Kartofler. 18 l Gulerødder. 1.5 hg Grønt. Grønkaal: 2 hg Havregryn. 0. 5 hg Flormel. Ærter og Flæsk eller Kødpølse: 12.5 hg Flækkeærter. 1, s hg Grønt. 18 l Kartofler. 10 hg Kødpølse eller 12,5 hg Flæsk. 12.5 kg Flæsk. 15 kg Kaal. 1.5 hg Løg. 26 l Kartofler.

72.5 1 skummet Mælk.

Risvælling:

6 hg Ris. 72.5 1 skummet Mælk. 0,75 hg Puddersukker. 6 kg Sagogryn. 72.5 1 skummet Mælk. 0.

Sagovælling:

75 hg Puddersukker.

Vandgrød:

10 hg Byggryn. 25 l skummet Mælk.

Risgrød:

10 hg Risgryn. 58 l skummet Mælk. 25 l 01. , . 0,75&gr Puddersukker. Øllebrød: V 10 hg Sigtebrød. 4 hg Rugbrød. 72.5 1 01. 4 kg Puddersukker. I Blodbudding: 12.5 kg Blodbudding. 1, b kg Smør. 0,5 hg Puddersukker. Flæsk med stuvede Kartofler: 12.5 hg Flæsk. 2,25hg Flormel. 24 l skummet Mælk. 1,5 hg Smør. 35 l Kartofler. Frikassé: 20 kg Kalvekød. 18 l Kartofler. 13 l Gulerødder. 2,25 kg Flormel. . 1,5 hg Grønt. 0,5 hg Smør eller Klaret. Hachis: 12.5 kg Oksekød.

Frugtsuppe:

25 hg Frugt. 5 hg Puddersukker. 3 hg Kartoffelmel. 200 Tvebakker å 1 Øre. 5 kg Byggryn. 4 hg Puddersukker. 4 ,81 Saft. 2.5 hg Svedsker. 72,5 1 Kærnemælk. 2.5 kg Rosiner. - 3,5 hg Rismel. 5 hg Puddersukker.

Grynsuppe:

Kæmemælkssuppe:

2 hg Flormel. 26 l Kartofler. 0,5 hg Løg.

9

4. Dag: Sagovælling og kogt Fisk. 5. — Grynsuppe og Klipfisk. 6 . — Havresuppe og Flæsk med stuvede Kartofler. 7. — Kisgrød og Hachis. 8 . — Mælk med Tvebakker og Flæsk med stuvede Kar­ tofler. 9. — Kødsuppe med Kødboller og Peberrodskød. r .> l . . . . Den øvrige Kost. Som i Stueafdelingen. ,

I n d g r e d i e n s e r t i Kødsuppe med Kødboller og Peberrodskød. 26 kg Oksekød. 1.5 Ægf Grønt. 1.5 Ægf Peberrod. 10 Æg. 13 l Gulerødder. 3, b Ægf Flormel. 10 l skummet Mælk. 26 l Kartofler. Kødsuppe med Ris og Peber­ rodskød: 20 Ægf Oksekød. 4 Ægf Ris. 2 Ægf Grønt. 26 l Kartofler. 13 l Gulerødder.

1 1 0 0 P o r t i o n e r : Risgrød: 10 Ægf Risgryn. 58 l skummet Mælk. 25 l 01. 0,76Ægf Puddersukker. 0,5 kg Smør. Kogt Fisk: 30 kg Fisk. 1,5 kg Smør.

0,75Ægf Flormel. 35 l Kartofler.

Til efternævnte Retter anvendes dernæst samme Ingredienser som de for Stueafdelingen reglementerede:

Frugtsuppe. Grynsuppe. Bygvælling. Risvælling. Sagovælling. Øllebrød. Blodbudding. Flæsk med stuvede Kar­ tofler. Frikassé. Hachis. Lobescowes.

1 kg Peberrod. 1.5 kg Flormel. 1 kg Smør. 0,76Ægr Puddersukker. O, s Ægf Rosiner. 4 Ægf Havregryn. 2.5 Ægf Puddersukker. 4 l Saft. 48,5 ^ skummet Mælk. 100 Tvebakker å 2 Øre. 10 Ægf Byggryn. 25 l skummet..Mælk. P, j kg Smør.

Havresuppe:

Mælk og Tvebakker:

Ragout. Klipfisk. Plukfisk. Æg med Sennep.

Vandgrød:

10 3. Sygekost. Middagsmad. (14 Dages Turnus). Søndag: Kødsuppe med Kødboller og Peberrod.

Mandag: Sagosuppe og kogt Fisk. Tirsdag: Bygvælling og Bankekød. Onsdag: Vandgrød og Frikassé. Torsdag: Hyldebærsuppe og stegt Fisk. Fredag: Bollemælk og Hachis. Lørdag: Kartoffelsuppe og Ragout. Søndag: Grynsuppe og Kalvesteg. Mandag: Risvælling og Kødbudding. Tirsdag: Blaabærsuppe og Frikassé. Onsdag: Rismelsgrød og Blodbudding. Torsdag: Ølsuppe og Grillade. Fredag: Risgrød og Frikadeller. Lordag: Sagovælling og Flæskesteg.

Den øvrige Kost.

Til hver Patient daglig:

0 ,5 l sød Mælk. 30 g Margarine. 400 g Rugbrød eller 250 g Sigtebrød eller 200 g Franskbrød. 1 Kop The. .

I n g r e d i e n s e r t i l

1 0 0 P o r t i o n e r : 87 l Kartofler.

Kødsuppe med Kødboller og Peberrod: 26 kg Oksekød. 1.5 kg Grønt. 1.5 kg Peberrod. 10 Æg. 13 l Gulerødder. 3.5 kg Flormel. 10 l skummet Mælk. 26 l Kartofler. Kartoffelsuppe og Ragout: 25 kg Oksekød. 2,5 kg Flormel.

1 kg Grønt. 1 kg Smør.

Blaabærsuppe:

6 kg Blaabær. 4 kg Puddersukker. 2 kg Flormel. 1 kg Smør. 25 Æg. 1.5 kg Kartoffelmel.

Grynsuppe:

'

4 kg Byggryn. 2.5 kg Puddersukker.

11

Blodbudding:

2.5 kg Svedsker. 4 Z Kirsebærsaft.

20 kg Budding. 1.5 kg Smør. 1 kg. Puddersukker.

Hyldebærsuppe:

7.5 kg Hyldebær. 4 kg Puddersukker. 1.5 kg Kartoffelmel. 100 Tvebakker å 1 Øre.

Kødbudding:

12.5 kg Oksekød. 1 kg Flormel. 25 Æg. 0,5 leg Smør. 25 kg Oksekød. 2 kg Flormel. 35 l Kartofler.

Sagosuppe:

5 kg Sagogryn. 2.5 kg Puddersukker. 3 kg Rosiner. 4 Z Kirsebærsaft.

Bankekød:

Ølsuppe:

Frikadeller:

.

•

48,5 l 01. 24 Z skummet Mælk. 1 kg Flormel. 0,5 kg Smør. 100 Tvebakker å 1 Øre.

12.5 kg Oksekød. 10 Æg. 2 kg Flormel. 12 l skummet Mælk. 2 kg Smør. 35 l Kartofler.

Bygvælling:

5.5 kg Byggryn. 72,5Z skummet Mælk.

Frikassé:

25 kg Kalvekød. 2,25 kg Flormel. 1 kg Smør. 18 l Kartofler. 13 l Gulerødder. 1.5 kg Grønt.

Risvælling:

6 kg Ris. 72,5Z skummet Mælk. 0 , nkg Puddersukker.

Sagovælling:

5 kg Sagogryn. 72,5Z skummet Mælk.

Grillade:

25 kg Kalvekød. 35 l Kartofler. 1.5 kg Flormel. 1 kg Smør. 12 l skummet Mælk; 0,75&<7 Franskbrød. 17.5 kg Oksekød. 2 kg Flormel. 1.5 kg Smør. 35 l Kartofler. 1 kg Puddersukker. 0 ,5 1 Sherry.

Bollemælk:

72,5Z skummet Mælk. 33V.Æg. 1, B kg Smør. 2, b kg Flormel. 8.5 kg Byggryn. 25 Z skummet Mælk. 0,5 kg Smør. 8.5 kg Ris. 48,5 1 skummet Mælk. 25 Z 01. 0 ,-,hkg Puddersukker. 5 kg Rismel. 0,5 kg Smør. 1 .kg Puddersukker. 25 Z 01. 72,5Z skummet Mælk.

Hachis:

Vandgrød:

Risgrød:

Kalvesteg:

25 kg Kalvekød. 2 kg Flormel. 1.5 kg Smør. 35 Z Kartofler.

Rismelsgrød:

Flæskesteg:

• 20 kg Flæsk.

1.5 kg Flormel. 35 Z Kartofler.

12

Kogt Fisk:

0,5 kg Flormel. 35 l Kartofler. 1 kg Franskbrød.

30 kg fersk Fisk. 1,5 kg Smør. 0 ,7Skg Flormel. 35 l Kartofler. 32,5 kg fersk Fisk. 2 kg Smør.

The:

150 g The. 1,5 kg Puddersukker. 2 l sød Mælk.

Stegt Fisk:

C. Indlagte i Arbejdsanstalten Sundholm. 1. Arbejdsanstalten. Middagsmad. Søndag: Kødsuppe. ■ : . ■ Mandag: Sulevælling. Tirsdag: Ærter og Flæsk. ^

Onsdag: Grynsuppe og Klipfisk. Torsdag: Bygvandgrød og Ragout. Fredag: Bygvælling og Spegesild. Lørdag: Øllebrød og Plukfisk.

Den øvrige Kost. Om Morgenen: Kaffe eller 0 ,25 l varm skummet Mælk efter eget Valg. Om Aftenen: Byggrød med sødt 01. Endvidere daglig: 625 g Rugbrød og 30 g Margarine samt 1 l 2 ° 01 til Mænd og 0 ,5 l do. til Kvinder.

t i l 100 P o r t i o n e r : 5,'s kg Byggryn. 1.5 ^ Grønt. . 26 l Kartofler. 9 l Gulerødder. Ærter og Flæsk: 17,5 kg Ærter.

I n g r e d i e n s e r

Kødsuppe: 17,5

Oksekød.

4 kg Ris. 2 kg Grønt. 53 l Kartofler. 13 l Gulerødder. 15 kg Flæsk. 4 kg Flækkeærter.

1.5 Æg Grønt. 15 kg Flæsk. 35 l Kartofler.

Sulevælling:

13

0,5 kg Smør. 1 kg Flormel.

Grynsuppe:

o,6 kg Byggryn. 2,6 kg Puddersukker. 2 l Saft. o,5 kg Byggryn. 72,j l skummet Mælk. 11 kg Byggryn. 25 l skummet Mælk. 25 kg Rugbrød. 72 ,51 2° 01. 2,5 kg Puddersukker. 15 kg Oksekød. 2,25 kg Flormel. 53 l Kartofler. 1 kg Løg. 0,iSkg Puddersukker.

Plukfisk:

12.5 kg Klipfisk. 53 l Kartofler. 2 kg Flormel. 0,y6kg Smør. 11.5 i skummet Mælk.

Bygvælling:

Bygvandgrød:

Spegesild med Kartofler: 100 Spegesild. 53 l Kartofler.

Øllebrød:

11,5 1 skummet Mælk. 1 kg Flormel. 0,5 kg Smør. 1,5 kg Løg. 1 kg Kaffe. O ,i6kg Løvetand. 3 l sød Mælk. 1 kg Puddersukker.

Ragout:

Kaffe:

Byggrød med sødt 01: 9 kg Byggryn. 25 l 2° 01. l,i5kg Sirup.

Klipfisk med Kartofler: 12,5 kg Klipfisk. 53 l Kartofler. 1,5 l Sennep.

2. Tvangsarbejdsanstalten. Middagsmad.

Søndag: Øllebrød og Oksekød. Mandag: Rumfordsuppe. Tirsdag: Ærter og Flæsk. Onsdag: Rumfordsuppe med Grønt. Torsdag: Rumfordsuppe. Fredag: Bygvælling og Spegesild med Kartofler. Lørdag: Rumfordsuppe med Grønt. Den øvrige Kost. Om Morgenen: 0,5 l varmt 01. Om Aftenen: Bygvandgrød med sødt 01. Endvidere daglig: 625

14

Ingredi enser ti!

1 0 0 P o r t i o n e r : Ærter og Flæsk: 10 kg Flæsk. 17 kg Ærter. 2.5 tø Byggryn. 1.5 kg Grønt. 0,5 kg Løg. Øllebrød og Oksekød: 25 kg Rugbrød.'

Rumfordsuppe: V

9 kg Oksekød. 9 kg Flæsk. 5.5 kg Ærter. 3 kg Byggryn. 24,« l Kartofler eller fioer *5 fø haardt Brød.’ 2.5 kg Grønt. 22 l Gulerødder.

48.5 1 4° 01. 48.5 1 2° 01. 3 kg Puddersukker. 12,5 kg Oksekød. 3 kg Fedt.

Rumfordsuppe med Grønt: Samme Ingredienser som ovenfor, men med Til­ sætning af 5 kg Kaal. Bygvælling og Spegesild med Kartofler: 5,s kg Byggryn. 72.5 l skummet Mælk. 100 Stkr. Spegesild. 53 l Kartofler. 11.5 i skummet Mælk. 1 kg Flormel. 0,5 kg Smør.- 1.5 kg Løg.

Varmt Morgenøl: 50 l 4° 01.

l,j kg Rugbrød. Bygvandgrød med sødt 01. 15,5 kg Byggryn. 25 l 2° 01. l, 2 Skg Sirup.

3. Sygekost. Middagsmad. (14 Dages Turnus). Søndag: Kødsuppe med Peberrodskød. Mandag: Sagosuppe og kogt Fisk. Tirsdag: Bygvælling og Bankekød. Onsdag: Bygvandgrød og Frikassé. Torsdag: Havresuppe og stegt Fisk. Fredag: Æggemælk og Hachis. : • Lørdag: Kartoffelsuppe og Ragout. Søndag: Grynsuppe og Kalvesteg. Mandag: Sagovælling og Kødbudding. Tirsdag: Blaabærsuppe og Frikassé. Onsdag: Kartoffelmelsgrød og Plukfisk. Torsdag: Ølsuppe og grilleret Kalvekød. Fredag: Risgrød og kogt Fisk. Lørdag: Sagovælling og Flæskesteg.

15

Den øvrige Kost.

Om Morgenen: The. Om Aftenen: Bygvandgrød med Mælk.

Endvidere daglig: 0 ,5 l sød Mælk, 30 g Margarine samt 500 g Rugbrød eller 300 g Sigtebrød eller 250 g Fransk­ brød. -

1 0 0 P o r t i o n e r : Bygvælling: 5.5 % Byggryn.

Kødsuppe med Peberrodskød: 25 kg Oksekød. . 1.5 kg Grønt. 3 kg Ris. 1.5 kg Peberrod. 0,76% Flormel. 0,7S% Puddersukker. Kartoffelsuppe og Ragout: 17.5 kg Oksekød. 2,25% Flormel. 0,5 kg Smør. 87 l Kartofler. Blaabærsuppe: 7.5 kg Blaabær. 3 kg Puddersukker. 1 kg Kartoffelmel. 1.5 % Flormel. 33VsÆg. 0,5 kg Smør. 4 kg Byggryn. 2.5 kg Puddersukker. 2 kg Svedsker. 5 l Saft. 4 kg Havregryn. 2.5 kg Puddersukker. 5 l Saft. 5 kg Sagogryn. 2.5 kg Puddersukker. 3 kg Rosiner. 5 l Saft. 48.5 * 4° 01. 24 l skummet Mælk. 1 kg Flormel. 0,5 kg Smør. 100 Tvebakker å 1 Øre. Grynsuppe: Havresuppe: Sagosuppe. Ølsuppe:

72.5 1 skummet Mælk.

Sagovælling:

5 kg Sagogryn. 72.5 1 skummet Mælk.

Æggemælk:

72.5 1 skummet Mælk. 50 Æg. 0,5 kg Kartoffelmel. 0,25% Melis. 100 Tvebakker å, 1 Øre. 8.5 % Byggryn. 0,5 % Smør. 25 l skummet Mælk. 7,s % Kartoffelmel. 29 l skummet Mælk. 25 l 4° 01. 0,75% Puddersukker. 0,5 % Smør. 8.5 % Risgryn. 48.5 1 skummet Mælk. 0,75% Puddersukker. 25 l 4° 01.

Bygvandgrød:

Kartoffelmelsgrød:

Risgrød:

Kødbudding:

15 % Oksekød. 1 kg Flormel. 25 Æg. 0,5 % Smør. 25 % Oksekød. 0,75% Flormel. 0,5 % Smør. 33 l Kartofler.

Bankekød:

16

Frikassé:

Kogt Fisk:

30 kg fersk Fisk. 1,5 kg Smør, 0,16kg Flormel. 33 l Kartofler. 32,5 kg fersk Fisk. 2 kg Smør. 0,j kg Flormel. 1 kg Franskbrød. 33 l Kartofler. 30 kg Klipfisk. 12 l skummet Mælk. 0,75 kg Smør. 0,i$kg Flormel. 33 l Kartofler. •

27.5 kg Kalvekød. 2,2 b kg Flormel. 0,7B kg Smør. 27.5 kg Kalvekød. 33 l Kartofler. 1 ,5 ^ Formel. 1,5 leg Grønt. 0,5 kg Smør. 0,y6kg Franskbrød. 17.5 kg Oksekød. 0, t 5kg Flormel. 0,5 kg Smør. 33 l Kartofler. 27.5 kg Kalvekød. 0,i^kg Flormel. 0„5 kg Smør. 33 l Kartofler.

Grilleret Kalvekød:

Stegt Fisk:

Plukfisk:

Hachis:

Kalvesteg:

The:

167 g The.

1,5 kg Puddersukker. 2 l sød Mælk.

Flæskesteg:

Aftengrød:

22.5 kg Flæsk. 0,5 kg Flormel. 33 l Kartofler.

10 kg Byggryn. 25 l skummet Mælk.

4. Feberkost. Efter Lægens Ordination kan denne bestaa af følgende Middagsmad: Formad: Grynsuppe, Blaabærsuppe, Sagovælling eller Byg­ vælling. Eftermad: Kogt Fisk eller Frikassé. (Disse Retter tilberedes som til Sygekost.) Den øvrige Kost: Som til Patienter paa Sygekost.

17 D. Indlagte i St Johannes Stiftelse. 1. Arbejdshuset. Middagsmad. Hver Søndag: Kødsuppe og Kød og de øvrige Ugedage i uafbrudt Rækkefølge: • 1. Dag: Bygvandgrød og Spegesild. . . : 2. — Ærter og Flæsk. .. ' V 3. — Bygvælling og Hachis. ' 4. — Byggrynssuppe og Ragout. 5. — Øllebrød og Klipfisk. . 6 . — Kærnemælkssuppe eller Mælk med Tvebakker og Lobescowes. ' - j 7. — Risvandgrød og Plukfisk. 8 . — Kaal og Flæsk. , •r - Den øvrige Kost. Om' Morgenen: Kaffe eller 0,g 75 l varm skummet Mælk efter eget Valg. Om Aftenen: Vandgrød med Mælk eller Bygvælling. Endvidere daglig: 625 g Rugbrød, 3Q g Margarine og 40 g Ost.

I n g r e d i e n s e r t i

1 0 0 P o r t i o n e r : Byggrynssuppe: 5.5 kg Byggryn.

Kødsuppe og Kød:

;

17.5 kg Oksekød. 4 kg Ris. 2 kg Grønt. 53 l Kartofler. 13 l Gulerødder. J, w t\ 15 kg Flæsk. 20 kg Kaal. 1.5 kg Løg. 53 l Kartofler. 2 kg Havregryn. 0,25 kg Flormel. .. ,,

2.5 kg Puddersukker. : 2 l Saft. 72,5 1 Kærnemælk. 3,75^ Puddersukker. 6 kg Byggryn.

Kærnemælkssuppe: u

Kaal og Flæsk:

Mælk med Tvebakker:

72,5 1 skummet Mælk. 300 Tvebakker å 2 Øre.

Bygvælling: .

- 5,6 kg Byggryn. \ i 72,5 l skummet Mælk. , Bygvandgrød: 11 kg Byggryn. 25 l skummet Mælk. 2

Ærter og Flæsk:

15 kg Flæsk. 17.5 kg Ærter. 1.6 kg Grønt. 35 I. Kartofler.

.

18

Risvandgrød:

1,5 1 Sennep.' 0,5 kg Smør, 1 kg Flormel.

. ;

10 kg Risgryn. 37.5 1 01.

Øllebrød:

Plukfisk:

10 kg Sigtebrød. 4 kg Rugbrød. 3,75 ty Puddersukker. 72.5 1 01.

12.5 kg Klipfisk. 53 l Kartofler. 2 kg Flormel. 1 kg Smør. 11.5 Z skummet Mælk.

Hachis:

15 kg Oksekød. 2,5 kg Flormel. 1 kg Løg. 53 l Kartofler. 15 kg Oksekød. 53 l Kartofler. 2,2 Jeg Flormel. 1 kg Løg.

Spegesild og Kartofler: 100 Spegesild. 53 l Kartofler.

11.5 l skummet Mælk. 0,5 kg Smør. 1 kg Flormel. 1,5 Jeg Løg.

Lobescowes:

Kaffe:

1 kg Kaffe. 0,25 ty Løvetand. 3 l sød Mælk. 1 kg Puddersukker. Vandgrød med Mælk (Aften): 9 kg Byggryn. _ 45 l skummet Mælk. Bygvælling (Aften): 5 kg Byggryn. 48.5 ? skummet Mælk.

Ragout:

15 kg Oksekød. 2,zikg Flormel. 53 l Kartofler. 1 kg Løg. 0,75 kg Puddersukker.

Klipfisk med Kartofler: 12,5 kg Klipfisk. 53 l Kartofler.

2. Optagelsesanstalten. Børn under 7a Aar. Daglig til hvert Barn: 1 l sød Mælk og 50 g stødt Melis. Børn mellem 7a og 1 Aar. Daglig til hvert Barn: l ,g l sød Mælk og 50 g stødt Melis samt Semoulevælling: 0,5 l skummet Mælk, 30 g Se- moulegryn og 10 g stødt Melis. Børn mellem 1 og 2i Aar. Daglig til hvert Barn: 1 l sød Mælk, 65 g Franskbrød, 2 Kryddertvebakker å 2 Øre og 30 g Margarine. Sagovælling (0 ,76 l skummet Mælk og 50 g Sagogryn) eller

19 Øllebrød (0 ,75 l 01, 40 g Rugbrød, 100 g Sigtebrød og 35 g Puddersukker) samt Fiskeboller i Sauce (125 g Fiskefars, 25 g Mel og 10 g Smør). Om Morgenen: Havregrød med Mælk. Daglig: 1 l sød Mælk, 125 g Franskbrød, 315 g Sigtebrød eller 200 g Rugbrød, 30 g Margarine samt for 5 Øre Paalæg til hvert Barn. Middagsmad (8 Dages Turnus): 1. Dag: Havresuppe og Hachis eller Kødrand med Melsauce. 2. — Vandgrød og Fiskefrikadeller med Melsauce. 3. — Bygvælling og kogt Fisk med Kartofler. 4. — Øllebrød og Kødboller med Melsauce. 5. — Byggrynssuppe, hakket Kød med Ris eller Makaroni. 6 . — Risgrød og Fiskeboller. 7. — Mælk med Tvebakker og Frikadeller med stuvede Gulerødder eller stuvede Kartofler. 8 . — Kødsuppe og Kød med stuvede Gulerødder eller stuvede Kartofler eller stuvede Makaroni. Børn mellem 2 og 6 Aar.

1 0 0 P o r t i o n e r : Havresuppe: 4 kg Havregryn.

I n g r e d i e n s e r t i l

Vandgrød:

11 kg Byggryn. 1 kg Puddersukker. 25 l skummet Mælk.

2.5 kg Puddersukker. 4 l Saft.

Risgrød: 75 10 1 35

Øllebrød:

l skummet Mælk. kg Ris. kg Puddersukker. I 01.

75 l 01. 4 kg Rugbrød. 10 Jeg Sigtebrød. 3,s kg Puddersukker.

Bygvælling:

Fiskeboller:

5,s kg Byggryn. 75 l skummet Mælk.

12.5 tø Fiskefars. 2.5 Jeg Flormel. 35 l skummet Mælk. 1 Jeg Smør. Fiskefrikadeller med Melsauce: 12.5 Jeg Fiskefars. 2.5 Jeg Flormel. 35 l skummet Mælk, 1 Jeg Smør. 2 *

Mælk og Tvebakker:

75 l skummet Mælk. 300 Tvebakker å 2 Øre.

Byggrynssuppe:

5, b kg Byggryn. 2,5 kg Puddersukker. 4 l Saft.

20

Kogt Fisk med Kartofler: 30 kg Fisk. 1.5 kg Smør. . 25 l Kartofler. Hachis: 25 kg Kalvekød. 2.6 kg Flormel. 1 kg Smør. 4 kg Ris. Hakket Kød med Ris eller Maka­ roni: 25 kg Kalvekød. 2.5 kg Flormel. 1 kg Smør. 4 kg Ris eller 10 kg Ma­ karoni. Kødboller med Melsauce: 15 kg Oksekød. 20 Æg. 3 kg Flormel. 2 kg Smør. 20 l skummet Mælk. Kødrand med Melsauce: 15 kg Flæskekød. 20 Æg. 3 kg Flormel. 19 l skummet Mælk. 2.5 kg Flormel. 1 kg Smør. 10 kg Ris.

Frikadeller:

15 kg Oksekød. 20 Æg. 3 kg Flormel. 2 kg Smør. 20 l skummet Mælk.

Kødsuppe og Kød:

17.5 kg Oksekød. 4 kg Ris. 2 kg Grønt. 25 l Kartofler. . 12.5 i Gulerødder. 80 l Gulerødder. 2 kg Flormel. 1 kg Smør.

Stuvede Gulerødder:

Stuvede Kartofler.

25 l Kartofler. 2.5 kg Flormel. 1 kg Smør. 35 l skummet Mælk. 10 kg Makaroni. 2.5 kg Flormel. 1 kg Smør. 35 l skummet Mælk. ; 4 kg Havregryn. 25 l skummet Mælk.

Stuvede Makaroni:

Havregrød:

Børn over 6 Aar. Om Morgenen: Havregrød med Mælk (Ingrediensér som ovenfor). 1 : ■ Daglig: 0 ,75 l sød Mælk, 315 g Sigtebrød, 250 g Rugbrød, 30 g Margarine samt for 5 Øre Paalæg til hvert Barn. Middagsmad: Som til Indlagte i Arbejdshuset, dog med den Undtagelse, at der gives Børnene Kalvefrikassé i Stedet for Spegesild med Kartofler. Til 100 Portioner Kalvefrikassé: 25 kg Kalvekød, 2 ,5 før Flor­ mel, 1 fø Smør og 25 l Kartofler,

21 3. Sygekost. Middagsmad. (11 Dages Turnus).

1. Dag: Sagosuppe og Oksesteg. “ 2. — Bygvandgrød og kogt Fisk med Kartofler. 3. — Risvælling og Frikassé. 4. — Kødsuppe og Kød med stuvede Kartofler. 5. — Bygvælling og Frikadeller. 6 . — Æggemælk og Kalvesteg. 7. — Risgrød og kogt Fisk uden Kartofler. 8 . — Bygvandgrød og Kalvekarbonade. 9. — Kødsuppe med Ris. 10. — Havresuppe og kogt Fisk med Kartofler. <,; 11 . — Sagovælling og Frikassé. Den øvrige Kost. Daglig: 400 g Rugbrød eller 250 g Sigtebrød eller 200 g Franskbrød, endvidere 30 gr Margarine, 0,5 l sød Mælk samt 1 Kop The. ' ' : v < :

1 1 0 0 P o r t i o n e r : Bygvandgrød: 10 kg Byggryn. 0,5 kg Smør.

I n g r e d i e n s e r t i Kødsuppe og Kød med stuvede Kartofler: 25 kg Oksekød. 2.5 kg Grønt og Rødder. . , 18 l Kartofler. i 0,75 kg Smør. 0,ukg Flormel. 10 l skummet Mælk. Kødsuppe med Ris: 25 kg Oksekød. 3 kg Ris. Havresuppe: 5 kg Havregryn. 2.6 kg Puddersukker. 4 l Saft. Sagosuppe: 5 kg Sagogryn. 2.5 kg Puddersukker. 2.5 kg Svedsker. 4 l Saft.

25 l skummet Mælk.

Risgrød:

10 kg Risgryn. 85 l skummet Mælk til Kogning. 0,5 kg Smør. 25 l skummet Mælk.

Bygvælling:

; 5,5 kg Byggryn. , 82 l skummet Mælk. Risvælling: 5 kg Risgryn. 85 l skummet Mælk. , '

•- •':,\;:; i

Sagovælling:

5 kg Sagogryn. 85 l skummet Mælk*

22

Æggemælk:

. > \

;

2,25£<7 Flormel. 0,7BA;<7 Smør.

85 l skummet Mælk. 50 Æg. 0,5 Jeg Kartoffelmel. 1.5 Jeg Puddersukker. 5 Jeg Franskbrød. Kogt Fisk med Kartofler: ■ 30 kg Fisk. 1.5 Jeg Smør. 18 l Kartofler. Kogt Fisk uden Kartofler:

Kalvekarbonade:

30 Jeg Kalvekød. 1,5 Jeg Smør. 0,7iJeg Flormel. 18 l Kartofler. 25 kg Kalvekød. 0,75 kg Smør. 0,75 Jeg Flormel. 18 l Kartofler. 25 kg Okseskød. 0,75 Jeg Flormel. 0 ,15kg Smør. 18 l Kartofler.

Kalvesteg:

30 Jeg Fisk. 1.5 Jeg Smør.

Frikadeller:

15 Jeg Oksekød. 20 Æg. 1 Jeg Flormel. 10 l skummet Mælk. 2 Jeg Smør.

The:

150 g The.

1,5 Jeg Puddersukker. 2 l sød Mælk.

Frikassé:

25 Jeg Kalvekød.

4. Almindelig Patientpleje.

Middagsmad som Arbejderne. Aftenkost ligeledes. Den øvrige Kost som Patienter paa Sygekost.

II. Forplejning til Tjenestemænd m. fl. i samtlige Anstalter. Middagsmad. Reglementet er anlagt paa Perioder af indtil 33 Dage, uden at Retterne i øvrigt er fastsatte for de enkelte Dage, idet det nemlig overlades de respektive Anstalters Inspek­ tører at lade dem følge i en saadan Række, at størst mulig Variation opnaas uden Overskridelse af Budgettets Gennem­ snitsberegninger. De for Sommerhalvaaret reglementerede overskydende Efterretter er derfor bestemte til at indskydes imellem de øvrige.

24

27. Kalvekødsuppe med Ris, Kødet i Frikassé som Ef­ terret.

27. Se Forret.

28. Byggrynsvælling. 29. Hvid Sagosuppe. 30. Hyldebærsuppe.

28. Bankekød. 29. Kødpølse med Gemyse.

30. Kalv i Karry. 31. Æg i Sennep. 32. Stegt Sild. 33. Hornfisk.

31. Risvælling. ; 32. Tomatsuppe; 33. Brødsuppe.

34. Boller i Sellerisauce. 35. Boller i pikant Sauce.

36. Lobescowes. 37. Kogt Makrel. 38. Røget Makrel. Joveniber til 30. April). Efterretter: 1 . Flæskekarbonade.

Vinterhalvaaret (fra 1. Forretter: 1 . Æblesuppe.- 2. Hyldebærsuppe. ' ' 3. Kirsebærsuppe med Mel­ boller. 4. Rombudding. 5. Kødsuppe med Melboller, Kødet med Peberrod som Efterret. 6 . Grønkaal med Flæsk. 7. Byggrynsvælling. 8 . Yandgrød. 9. Kærnemælkssuppe. 10 . Sagosuppe. 11 . Ølsuppe. 12. Ærter med Flæsk eller Kødpølse. 13. Risvandgrød. •>>-r

2. Oksesteg. 3. Kalvesteg.