TeknologiskInstitut_1906-1931

267

Udbyttet er ikke opført i Tabellen, fordi det har vist sig, at dette ikke paavirkes af en forskellig Syrning. Det i Indledningen stillede Spørgsmaal er saaledes besvaret derved, at ved en Surhed i Dejgen, som ligger mellem de ved pH-4 og pH-5 betegnede Grænser, faar man det bedste Brød, og disse Grænser er saaledes beliggende, at der indenfor dem er tilstræk­ keligt Spillerum til at imødekomme den forskellige Smag.