SundhedtilstandenKøbenhavn_1899

37

ad § 2 A 1. Medens der hidtil kun er forlangt, at den som „sød Mælk“ forhandlede Mælk skal være uforfalsket, det er: ikke maa være berøvet nogen af sine naturlige Bestanddele, ikke være til­ sat fremmede Stoffer eller være i Strid med Bestemmelserne i Loven af 14. April 1893 om smitsomme Sygdomme hos Husdyrene m. m., foreslaar Kommissionen her tilføjet den nye Fordring, at den Mælk, der forhandlessom „sød Mælk“, skal have et Fedtindhold af mindst 3 pCt. Da Udkastet ikke er ledsaget af Motiver, kan det ikke ses, hvorledes Kommissionen er naaet til at fores!aa denne Grænse, om den er gaaet ud fra, at al Mælk, der fyldestgør de ældre Fordringer, ogsaa fyldestgør den nye, eller dens Ønske er at gennemføre en Koncentration i Forhandlingen og Di­ stributionen af Mælk med store Mælkeforsyninger som Mellemled mellem Mælkeproducenterne og For­ brugerne af Mælk. Kun store Mælkeforsyninger, der forhandle sammenblandet Mælk fra forskellige Kohold, med tilsammen et meget stort Antal Køer, vil nemlig som Forholdene ere her i Landet kunne til alle Tider raade over Mælk, der indeholder mindst 3 pCt. Fedt, og selv for dem vil det maaske ved Detailsalg falde vanskelig nok at fyldestgøre Fordringen, hvis den sammenblandede Mælk ikke straks fordeles paa Flasker og forhandles i saadanne, idet Mælkens Flødeafsætningsevne f. Eks. ved sukcessiv Udtagning af Mælken fra Beholdere altid vil bevirke nogen Forskel i den af en Beholder først og sidst udtappede Mælks Fedtindhold. Garantering af 3 pCt. Fedtindhold i den ved Gadesalg distribuerede Mælk vil i alt Fald kræve særlige Foranstaltninger og eventuelt saa meget federe Mælk, at det kan bøde paa de Ulig­ heder i Mielken, som kan opstaa under Distribueringen. Garantering af mindst 3 pCt. Fedt i Mælk forudsætter endvidere fast, kemisk Assistance til dag­ lig Kontrol af Mælken. For alle de mange, der kun forhandle Mælk fra et enkelt eller et Par ..Kohold, og som ikke have Raad til daglig at lade Mælken analysere, vil det ligefrem være ugørligt at garantere 3 pCt. Fedt. Som nemlig velkendt veksler Fedtindholdet i Komælk meget fra Gaard til Gaard, og paa den enkelte Gaard i Aarets Løb efter Køernes Kælvningstid og mange andre Forhold-, og, som det blandt Andet fremgaar af Forsøgslaboratoriets Beretninger om dets Fodringsforsøg med Malkekøer, hænder det ikke saa sjældent endda, at den sammenblandede Mælk af de 10 Køer, der udgøre et Forsøgshold, inde­ holder under 3 pCt. Fedt, og at det endog ved god Fodring kan indtræffe, at alle 3 Hold Forsøgskøer paa en Herregaard give Mælk, der indeholder under 3 pCt. Fedt. Hvis man derfor ikke vil udelukke Forhandling af enkelte Koholds Mælk, noget der vistnok vil møde overordentlig Modstand , maa man som i Berlin og mange andre Steder begrænse sig til at fordre 2.7 pCt. Fedt i uforfalsket Mælk, eller — følge det Eksempel, som er givet i Dresden, det er, at tilstede Salg af 2 Klasser af sød Mælk, „sød Mælk Nr. 1“ og „sød Mælk Nr. 2“, af hvilke den første skal inde­ holde mindst 3 pCt. Fedt og den sidste mindst 2.7 pC t, og begge samtidigen selvfølgelig fyldestgøre de sædvanlige Fordringer til uforfalsket Mælk af sunde Køer. Denne sidste Fremgangsmaade forekommer det mig, som alt anført af Lektor Jensen i hans Betænkning, har meget for sig, idet den vil aabne Forbrugerne Adgang til Mælk med garanteret mindst 3 pCt. Fedt, uden at nogen hidtidig Leverandør af uforfalsket, sund Mælk derved afskæres fra at deltage i Stadens Mælkeforsyning paa den for ham tilvante Maade, kun at Mælken fremtidig maa forhandles som „sød Mælk Nr. 2“, saafremt han ikke drister sig til at garantere 3 pCt. Fedt i den leverede Mælk, og i Henhold til det anførte skal jeg derfor, med Hensyn til den søde Mælk, i Overensstemmelse med Lektor Jensen, henstille, at Højskolen anbefaler den Ordning, som er gennemført i Dresden. ad § 2 a, 2 og 3. Medens der hidtil her i Landet, saafremt ikke nærmere privat Aftale er sket, kun er stillet den Fordring til skummet Mælk, at der ikke maa være tilsat den Tand eller andre frem­ mede Stoffer, og at den ikke maa- være i Strid med Bestemmelserne i Loven af 14. April 1893 om smit­ somme Sygdomme hos Husdyrene m. m. foreslaar Sundhedskommissionen her gennemført en Deling af den skummede Mælk i to Klasser, og mod en saadan kan der neppe rejses nogen Indvending. Hvor en Deling ikke alt er gennemført i Udlandet, staar den overalt paa Dagsordenen. Naar imidlertid Kommis­ sionen foreslaar at trække Grænsen mellem de to Klasser af skummet Mælk ved et Fedtindhold af 1 pCt., da afviger man efter min Formening alt for meget fra de bestaaende Forhold. Skummet Mælk med 1 pCt. Fedt er nemlig et Produkt, der ikke formelt fremkommer ved nogen af de i den praktiske Mejeri­ drift benyttede Fremgangsmaader, og i de enkelte Tilfælde, hvor 1 pCt. Fedt forlanges, som f. Eks. af Hospi­ taler, fremstilles den derfor ved Blanding af centrifugeret Mælk med sød Mælk og udkræves daglig kemisk Analyse til Bestemmelse af Blandingsforholdet. Kun store Mælkeforsyninger, der raade over kemisk Assi­ stance, vil følgelig kunne deltage i Leveringen af skummet Mælk med 1 pCt. Fedt. For Hovedmassen af Forbrugerne her i Staden er den Art skummet Mælk dertil en ukendt Yare. Saavidt man i Detail­ handelen skelner mellem forskellige Arter af skummet Mælk her i Staden, sker det mellem saakaldt halv­ skummet Mælk og centrifugeret Mælk (Centrifugemælk), af hvilke den første som Minimum kan antages at indeholde mindst x/2 pCt. Fedt, og kan fremstilles af enhver mindre Landbruger ved Benyttelse af en af de ældre Flødeafsætningsmethoder, og den sidste og magrere, til hvilken der ikke kan stilles nogen Fordring med Hensyn til Fedtindhold, ved Centrifugering af Mælk. Yil man i Navnet skelne mellem