SundhedtilstandenKøbenhavn_1888

34

Bemærkninger om Tilsynet med Kød, Kødvarer, Pølser o. lign. i København i 1898.

De ret vide Grænser, som Sundhedsvedtægtens § § 31—39 drager for Sund­ hedskommissionens Virksomhed paa Kødtilsynets Omraade, har i Aarenes Løb for­ anlediget, at dette er bleven temmelig forskelligartet. Angaaende Kontrollen paa det offentlige Slagtehus samt paa de af Magistraten bestemte Kontrolsteder, jfr. § 32, henvises til Magistratens aarlige Beretning. Her skal derfor kun omtales det Tilsyn, der føres i selve Byen udenfor de nævnte Kontrolsteder. Et saadant Tilsyn føres 1) af Sundhedspolitiets Betjente og Sundhedskommissionens Dyrlæge med alt her i Byen til Forhandling bestemt Kød, Kødvarer, Pølser o. s. v. dettes Tilberedning, Opbevaring m. m.; 2. af Dyrlæger ansatte af Sundhedskommissionen , med de indenbys Svineslagterier ; 3. af Dyrlæger ansatte af Sundhedskommissionen og under Overtilsyn af Sundhedskommissionens Dyrlæge med de udenbys Pølsefabrikker, der have Tilladelse til at indføre Pølser til Forhandling her i Staden, samt 4. af Dyrlæger — hvis Valg skal stadfæstes af Sundhedskommissionen —, med de udenbyes Provinsslagterier, der have Tilladelse til at indføre Indmad og og Affald paa visse nærmere Betingelser. 1. Det daglige Tilsyn med Kødvarer m. rn. i København, udføres af 4 Politi­ betjente, der udelukkende beskæftige sig med Kødundersøgelse og før deres An­ sættelse have modtaget Uddannelse i dette Fag i en tilnærmelsesvis lignende Ud­ strækning som læge Kødundersøgere modtage flere Steder i Udlandet. Ved den udelukkende daglige Beskæftigelse med Kødundersøgelse opnaa disse Mænd en be­ tydelig Øvelse i at bedømme Kødvarer, hvilket blandt andet har vist sig derved, at de i Aarenes Løb meget sjeldent beslaglægge Kødvarer til nærmere Undersøgelse af Dyrlægen, uden at denne har kunnet bekræfte Beslaglæggelsens Berettigelse- Ligesom overalt i Tyskland kan de læge Kødundersøgere ikke paa egen Haand foretage den endelige Kassation, men denne indankes for Dyrlægen, naar det da ikke drejer sig om ganske ringe Kvantiteter paa mindre end 5 Kilo, og Kassationen allerede paa dette Tidspunkt billiges af Ejeren. "Ved større Kvantiteter eller naar Ejeren ikke billiger Kassationen af mindre Partier tilkaldes Sundhedskommissionens Dyrlæge, som derefter meddeler om Varen efter Dyrlægens Undersøgelse er utjenlig til Menneskeføde, eller bør overlades Ejeren til fri Afbenyttelse. I første Tilfælde tilintetgøres Varen enten straks, ved mindre Partier, indtil 5 Kilo ved Sønderskæring og Overhældning med Petroleum, eller for større Partiers Vedkommende paa Destruktionsanstalten. Pinder Ejeren sig ikke tilfreds med Dyrlægens Undersøgelse og Afgørelse, kan Sagen indankes for Sundhedskommissionen. Men i alle Tilfælde, selv de ube­ tydeligste, afgiver Dyrlægen en detailleret og begrundet Erklæring om sin Under­ søgelse og det deraf følgende Eesultat, hvilken Erklæring straks tilstilles Sundheds­ kommissionen. Saafremt Ejeren ytrer Ønske om, at der gives ham Lejlighed til at udnytte hele Partiet eller Dele af dette til teknisk Brug kan dette tillades, efter nærmere Henvendelse til Sundhedspolitiets Chef, saafremt det kan konstateres, at Varen kun benyttes hertil. Paa denne Vis er den nævnte Kontrol udført siden Sundhedsvedtægten traadte i Kraft i 1888. Kontrollen udøves altsaa i første Instans af en eller flere særlig uddannede Kød­ kontrollører, der besidder stor Øvelse, i anden Instans af Sundhedskommissionens