SundhedtilstandenKøbenhavn_1888

30 Indholdet af faste Stoffer og Fedt i Mælken har stillet sig paa følgende Maade: Faste S to ffer Fedt Indhold i pCt. Sød Mælk Skummet Mælk Indhold i pOt. Sød Mælk Skummet Mælk 0.2 -0.4 5 0.4—0.6 - 23 0.6 —0.8 . 3 902—10 - 30 0.8— 1.0 1 io iov* 2 2 1 —l 1/, 1 1 iov2—11 0 - VIo-2 4 11 - l i v , 32 - 2 —2'/, 25 _ lidt,—12 145 - 272-3 195 12 —12'/, 352 - 3 —37, 395 121/,—13 218 - 372- 4 174 13 —137, 61 - 4 —47, 32 137,-14 20 - 472-5 11 _ 14 —14'/, 11 - 5 - 572 8 147,-15 0 - 572- 6 4 157„—16 2 - 6 —67, 2 _ 167,-17 1 - 67/2—7 2 - Antal Prøver . . . . 854 32 Antal Prøver . . . . 854 32 For sød Mælk har saaledes Indholdet af Faste Stoffer ligget mellem IU/2—13 pCt. i 713 Prøver o. 84 pCt. af alle Prøverne. — — under 11V2 ~ - 39 — - 4 ------ — — — over 1 3 ------ 100 — - 1 2 ------ V. Fedt — mellem hO ! 1 762 — - 89 ------ __ — — under 2v, - - 31 — - 4 ------ — — — over 4 — - .59 — - 7 — - _ Yed bakteriologisk Undersøgelse af den pasteuriserede Mælk og Fløde fandtes følgende:

Antal Kolonier i 1 Cub. Cent. 0— 10 1 0 -3 5 50—100 100—500 500-1000 1000—5000 10000—20000 20000—50000 50000—100000 100000—1 Mill. 1 Mill.—5 Mill. 5 Mill.— 10 Mill. over 10 Mill.

Fløde

Sød Mælk

Skummet Mælk Blandet Børnemælk

_

-

1 _

10

1 1 1 2 - 1 . - .

]

2

1

2 4 2 2

1

1

19 13

1

-

3

■

-

Ialt . . .

6

48

5

15

3 Prøver Smør , som formodedes at være forfalskede med Margarine, befandtes alle at være rent Smør. A f 36 Prøver Kødfars undersøgtes 26 Prøver til Bestemmelse af Mængden af tilsat Mel og Konserveringsstoffer. I demalle fandtes Hvedemel, fra 6—133/4 pCt., i 2 Prøver fandtes Borsyre, henholdsvis 0,2 og 0,7 pCt. 10 Prøver undersøgtes for Indhold af svovlsyrlet Natron, som fandtes i 6 Prøver i Mængder fra 0,1—0,2 pCt. 20 Prøver Øf forskellige Sorter af saa vel overgæret som undergæret 01, undersøgtes med Hensyn til Indhold af Alkohol og Extrakt med nærmere Adskillelse