Samling af bestemmelser Københavns Kommune 1933

Bespisningsregl. for Arresthuse.

25 Sept. kun gives paa Dage, hvor Middagåretterne intet Sukker Nr. 205. indeholder. Mælk til Aftensmaden bestaar af halvt Sødmælk og halvt Skummetmælk. 3. Middagen. Sammensætning. Middagen bestaar af en Forret og en Efterret samt et Stykke. Rugbrød paa 50 gr. Guleærter og Flæsk, Grønkaal og Flæsk og lign. regnes for at være baade Forret og Efterret. I den af Justitsministeriet udfærdigede »Anvisning paa Middagsretter og disses Tilberedning til Brug i Arresthusene« findes opført 30 Forretter og 27 Efterretter. Retterne er inddelt i Grupper (9 Grupper af Forretter, 8 Grupper af Efterretter). Hver Gruppe indeholder Retter med ensartet Sammensætning og Tilberedelsesmaade. For hver Ret er angivet Mængderne af de enkelte Bestanddele i een Portion og i ti Portioner. Endvidere gives der Anvisning paa Tilberedning af Sauce, Kartofler og andre Biretter med An­ givelse af Mængderne af de enkelte Bestanddele i Biretterne. Ved Sammensætningen af de enkelte Middage bør der tages Hensyn til, at den ene Ret maa være solid, hvis den anden er mindre næringsholdig, og at Forret og Efterret ikke maa ligne hinanden i Smag. Anvisningen indeholder derhos et Skema for en Middagsturnus paa 3 Uger. For hver Middag er angivet en Forret og en Efterret (med Biretter) samt Erstatningsretter, som Forretten og Efterretten kan om­ byttes med. Anvisningen paa Middagsretter samt den angivne Turnus er for mindre Arresthuses Vedkommende ikke bindende, men kun vejledende med Hensyn til, hvilke Middagsretter der kan gives, og hvorledes de sammensættes og tilberedes. For større Arresthuses Vedkommende træffer Justits­ ministeriet Bestemmelse om, hvorvidt Anvisningen skal følges. Portionernes Størrelse: Grød..................................................................... 5 dl pr. Pers. Suppe og Vælling............................................. % 1 —