Samling_af_Bestemmelser_1935

1 9 3 5 .

1 0 8

Bekg. om Udførsel af Fjerkræ.

25 Marts. § 3. Der maa kun tilføres et autoriseret Fjerkræslagteri Nr. 94. levende Fjerkræ, og al Slagtning paa dette er, uanset om det slagtede Fjerkræ forbruges her i Landet, undergivet efter­ følgende for Slagtning fastsatte Bestemmelser. § 4. 1. Slagtning maa kun foretages, saafremt Dyrene har henstaaet i 18 Timer, Kyllinger dog i 12 Timer, uden at have været fodrede. Ved Indfangningen skal Slag og Stød undgaas. Slagtningen skal indledes med Bedøvning. Efter Overskæring eller Overklipning af Hjernens Pulsaare skal Kroppen ophænges ved Benene til fuldstændig Blodudtøm­ ning. 2 . Fjerkræ, som slagtes, skal plukkes, medens Krop­ pene endnu er varme, dog undtagen unge Ænder og Gæs. Stabbe skal fjernes. Ved Nedbankning af Brystbenet skal det paases, at Knoglen ikke splintres, og at Huden ikke rev­ ner. Næb, Løb og Fødder skal vaskes og aftørres og Hove­ derne omvikles med Pergamentpapir, fastholdt af en Snor eller et Gummibaand. 3. Alt slagtet Fjerkræ skal straks efter Plukningen an­ bringes til Afkøling i et Svale- eller Kølerum. Høns, Kyllin­ ger og unge Haner skal i mindst 8 Timer anbringes paa Pressehylder, bestaaende af 2 i Vinkel paa hinanden anbragte glathøvlede Brædder, saaledes at der opstaar en trekantet Trugform. Forinden Kroppene lægges paa Hylderne, skal eventuelle Gødningsrester klemmes ud af Kloaken og Vin­ gernes Yderled bøjes op over Overarmen. Kroppene skal lægges paa Brystet med Gumpene tæt op mod Hyldens Bag- bræt, Brystkødet skubbes fremad, Løbene føres ind mod og op under begge Sider af Brystet, og Hoveder og Halse an­ bringes hængende ned over det forreste Bræts Forkant. E t Bræt, belastet med Vægte, kan anbringes over Ryggene. Ænder og Gæs skal efter Plukningen ophænges til Afkøling ved Hovedet i Gafler eller Kroge. Kalkuner skal under Af­ kølingen anbringes paa Pressehylder eller ophænges ved Benene, alt i Overensstemmelse med de i Udlandet gældende Forskrifter. 4. Ved Nedpakningen skal alt slagtet Fjerkræ være tø rt og tilstrækkeligt afkølet. Det skal sorteres efter Størrelse,