S_NyCarlsberg_1846-1890

3J

B A Y E R S K ØL HOS WAA GE PE T E R S E N

Smaating, imod hvad Jacobsen stræbte efter, da Sagen først blev ham klar. Som han siger i sin Levnedsbeskrivelse ved Kjøbenhavns Uni­ versitets Firehundredaarsfest, var hans Maal intet mindre end at »re­ formere Ølfabrikationen herhjemme«, og han, den varmtfølende danske Mand, lededes her, som han ofte senere spøgende har gjort opmærk­ som paa, af Danmarks argeste Fjender, Slesvig-Holstenerne i de danske Kollegier, Herrerne i det tyske Kancelli. Som ovenfor nævnt havde Vinhandlerne Eneret til at udskjænke fremmed 01, og Waagepetersens Vinkjælder i Store Strandstræde blev herved Samlingssted for de tyske Kancelliherrer, der her drak en ny Slags t}^sk 01. Dette 01 vilde J. C. Jacobsen smage, og en Gang i 1836 indbød han sin Ven F r a n t s D j ø r u p til at følge med ned i Kjæl- deren. Øllet kom paa Bordet, Djørup fandt den bitre Drik lidet til­ talende, men Jacobsen smagte og smagte, og jo mere han smagte, des klarere blev han over, at det var frembragt ved en væsentlig forbedret * Brygningsmetode. Han maatte vide, hvori den bestod. Saa gik Rejsen til Hamborg, hvorfra Waagepetersen fdi Øllet, og hjemkommen forsøgte han at brygge det nye, langsomt gjærede, d. v. s. undergjærede 01. Men Forsøget lykkedes ikke. Øllet maatte løbe i Rendestenen, hvad der dog kun forøgede hans Iver. Nye Rejser bleve foretagne, og under store Vanskeligheder hjembragte han paa en at disse fra Gabriel Sedlmayrs Bryggeri i München nogle taa Pund Under- gjær. Og ved denne Gjærs Hjælp naaede han Maalet. Efter sine Forældre havde han arvet 11,000 Rd. og trods ivrige Raad i modsat Retning fra Slægt og Venner og trods Spottegloser fra Kol­ leger besluttede han at vove dem i et större Forsøg paa at brygge bayersk 01, til hvis langsomme Afgjæring det tørst og fremmest gjaldt om at faa en Lagerkjælder. Ved de militære Myndigheders Imødekom­ men fdi han i 1844 Lov til at anlægge en saadan i Volden (»Halmens Bastion«) ud for Teglgaardsstræde, og for første Gang bragte han nu i 1846 godt undergjæret kjøbenhavnsk 01 i Handelen. Men hele Hei-