S_NyCarlsberg_1846-1890

20

Ø L B R Y G N I N G O G V I D E N S K A B

Man kan sige, at den Mand saa profetisk ind i Fremtiden. Hvad han her udtalte, er jo virkelig sket. Men just derfor kan det have nogen Interesse at se, at det Samme allerede tidligere var blevet ønsket ogsaa af Andre. Lignende Tanker tindes i det dygtige lille Skrift »Om 01 og Ølbrygning samt om Bryggerlavet i Kjøbenhavn«, som Told- inspektør H. Muus og Professor R. N y e r u p udsendte i 1802. Medens Bryggerlavet endnu stod ved Magt, saa de en Tid imøde, da Ølbryg­ ning dreves som fri Næring af intelligente Mænd, der »bivaane Fore­ læsninger over den økonomiske Kemi og derved lære at tænke rigtig om Bestanddelene af de Ting, som høre til Ølbrygning«. Og Ønsket kan følges endnu længere tilbage. I det af Landhusholdningsselskabet i 1795 præmierede Skrift »Afhandling om Ølbrygningen i sin fulde Udstrækning« af Professor i Matematik og Filosofi ved Akademiet i Sorø J o h . C i - i r . M o l r e c h anbefales Brugen af Termometeret ved Øllets Brygning, og en saakaldet Ølprøver beskrives omstændelig. I over 20 Aar var der atter og atter gjort opmærksom paa, at Øl­ bryggeriet burde drives rationelt, og Alt, hvad der i saa Henseende var blevet fremsat, fik den kraftigste Støtte i H. C. ØRSTEDS betydnings­ fulde Virksomhed for at skaffe Naturvidenskaberne Udbredelse i saa vide Kredse som muligt. 1806 blev han ansat som extraordinær Pro­ fessor i Fysik ved Universitetet, og samme Aar blev han Medlem af en Kommission, der skulde undersøge og gjore Forslag til Forbedringer ved Bryggerierne. Hvad han paa dette Omraade kæmpede for, fik et populært Udtryk i C h r . A n t . B r ø n d u m s »Grundsætninger for Ølbryg­ geriet« (1828), som han gjennemsaa og forsynede med en Fortale. Paa forskjellig Maade gaves der altsaa Bryggerne Impulser, uden at det derfor tor siges, at de gjennemgaaende fandt et villigt Øre. Men der var Undtagelser, og som en fremragende Undtagelse staar Brygger C h r i s t e n J a c o r s e n med Tilnavnet N o r k j æ r i Brolæggerstræde. Han var født 15 Marts 1773 i Landsbyen Norkjær i Dronninglund Sogn, Vendsyssel, i en gammel Bondeslægt. Faderen hed J a c o r J e n s e n