S_GamleCarlsberg_1847-1897

RENGJÆR

2 4 0

hvad de Undersøgelser, der senere ere bievne anstillede paa Carlsberg Laboratoriet af Forstanderen for dettes fysiologiske Afdeling, Professor, Dr. phil. E. Chr. Hansen, have vist, deri, at P a s te u r ikke skjelnede og paa det nævnte Tidspunkt heller ikke formaaede at skjelne mellem de forskjellige Alkoholgjærsvampe, som i hans Værk ere samlede under Fællesbetegnelsen Gjær. P a s te u r havde ingen Forstaaelse af de bo­ taniske Spørgsmaal, hvorom det her drejede sig, og paa dette Omraade gav han derfor kun modsigende Meddelelser; ja, Uklarheden hos ham er endnu større end hos flere af hans Forgjængere. Klarhed naaedes først ved de Arbejder, som udgik fra Hansens Haand1. — I praktisk Henseende havde P a s te u r og Hansen forskj ellige Synspunkter og for- skjeilige Maal. P a s te u r vilde rense Blandingsgjæren — han taler om: »purification de la levüre — , medens Hansen vilde fremstille en ab­ solut Renkultur og foretage et Udvalg af en bestemt Gjærart eller Race. Allerede i 1882 beskrev Hansen sine Forsøg med en Alkoholgj ærsvamp: SaccharojÉiyces Pasteurianus I, i sin Afhandling »Undersøgelser over de Organismer, som til forskj ellige Tider af Aaret findes i Luften i og omkring Carlsberg , og som kunne udvikle sig i Ølurt«. Denne Gjærsvamp fandt han i Luftens Støv, navnlig i Maanederne Juli, August og September, men udover disse kun undtagelsesvis, og han godtgjorde, at den, ved at be­ nyttes som Gjær, gav Øllet en ejendommelig Lugt og en ubehagelig Smag, ligesom Øllet ved Henstand var tilbøjeligt til at danne et betydeligt Gjær­ bundfald, der gjorde Vædsken uklar og grumset. Prof. Hansen udtalte den Formodning, at den store Ulempe, som da var temmelig almindelig i Bryggerierne saavel i Danmark som i Tyskland, nemlig at Øllet var mindre holdbart paa Flasker, i det Mindste i mange Tilfælde skyldtes denne Gjærsvamp, og tilføjede: »det turde overhovedet være Tilfældet, at de vilde Gjærformer af og til fremkalde lige saa store Forstyrrelser Arbejder ere samlede i »Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet« I, II og III. Hans samlede »Undersøgelser fra Gjæringsindustriens Praxis« maa søges i de njre tyske og engelske Udgaver deraf (München 1895 og London 1896). 1 De fleste af H a n s e n s