S_GamleCarlsberg_1847-1897

RENGJÆR

2 3 0

avledes Paasætgjær. Forplantningen af Gjæren skete da paa den Maade, at m an , saa kort som muligt forinden Brygningen paany skulde be­ gynde efter en Standsning, samlede Gjæren (Bærmen1) fra de Lager­ fade, der bleve tappede, og benyttede den til Paasætningsgjær. Om Maaden, hvorpaa dette foregik, giver Brygningsjournalen forskjellige Oplysninger, af hvilke nogle hidsættes her. Brygningssæsonen 1852 — 53: »Gjæren fra de sidst solgte Lagerfade (Begyndelsen af August) blev i Lagerkjælderen opbevaret paa frisk begede Halvtønder. Samme Morgen (den lfl/9 52) som B rygn ingen be­ g yn d te , blev en saadan Halvtønde Gjær taget op, efter at det oven- staaende 01 først var afhældt, og Kl. 7 ved 10° Varme omtrent det Halve (27 Pd.) forberedt 2 med 2 Tdr. Urt fra Bryggeriet i Brolægger­ stræde. Da det hen paa Formiddagen endnu ikke var vedtaget3, blev Besten af Gjæren (23 Pd.) tilsat. Om Aftenen, da Urten løb af Svalen, var kun en- svag Gjæring begyndt, hvorfor en Ballie af Forberednings- tønden blev tappet af og sat op i Maskinkammeret, hvis Temperatur var 18° R., og af Lagerkj ælderen blev optaget en ny Halvtønde Gjær, som, blandet med nogle Spande Urt (c. 10° R.), ligeledes sattes i Maskinrummet. Kl. 3 Morgen (den 20.) vare disse 2 Smaakar i Krølle4, hvorpaa de bares ned i Kjælderen og tilsattes Forberedningstønden, som nu Kl. 7 Morgen var kommen i Krølle og nogenlunde livlig Virk­ somhed. Fire Spande bleve tilsatte Efterøllet, og Resten fordelt paa Gjæringskarrene 1 og 2, hvori Urten befandt sig ved 10° R. Varme. 1 Hovedgjæringen foregaaer i Gjæringskjælderne. Naar denne er endt, fades Øllet paa Lagerfadene, og lier foregaaer en Eftergjæring. Den Gjær, der bundfældes ved Efter- gjæringen, kaldes Bærmen. 2 »Forberedningen« vil kun sige, at der til Gjæren først sættes en mindre Mængde Urt, som derved bringes i Gjæring, og som saa senere benyttes til at fremkalde Gjæringen i det egentlige Gjæringskar. 3 »Vedtaget« kalder man det Stadium af Gjæringen, hvor Urten er dækket af et tyndt, hvidt Skumlag. 4 »Krølle« kaldes det Stadium af Gjæringen, hvor Skumlaget giennembrydes af krøllede eller krusede Dannelser.