S_GamleCarlsberg_1847-1897

MALTNINGSPROCESSEN

2 0 6

dannes det saakaldte G rønm a lt, og dettes Omdannelse til Køllemalt ved Opvarmning. Af disse to Processer skal Spiringen omtales nærmere. Spiringen indledes ved, at det vel sorterede og rensede Byg ud­ blødes i Vand (Støbningen). Naar Kornet har optaget omtrent sin egen Vægt Vand, er det i Stand til at spire. Under Spiringen »aander« Bygget, o: det optager Ilt fra Luften og udaander Kulsyre, og denne langsomme Forbrændingsproces ledsages af en ret betydelig Varme­ udvikling. For at Spiringen kan forløbe paa passende Maade, er det imidlertid nødvendigt, at Temperaturen i det spirende Korn holdes indenfor bestemte, temmelig snævre Grændser, og at den ved Ud- aandingen dannede Kulsyre fjernes. I den praktiske Malteridrift opnaaes dette ved den hidindtil alminde­ ligst benyttede Maltningsmethode {Gulvmaltningen), idet det udblødte Byg spredes ud paa store Gulvflader i lave, 5—10 Tommer høje Bunker (Bede), der med visse Mellemrum vendes (kastes) med Skovl, idet man samtidig sørger for en livlig Luftfornyelse i Lokalet. Ved denne Kast­ ning afkjøles Maltet og Kulsyren fjernes. Den forholdsvis ringe Mængde Fugtighed, der samtidig føres bort, erstattes, om fornødent ved Over- brusning af Bedene med Vand. Samtlige disse Forhold kræve, at man raader over forholdsvis stor Plads, over et stort Antal vel uddannede Maltgjørere, og at man som Begel helt maa standse Maltningen i den varme Sommertid. Disse Ulemper ere betydelige ; de fordre stor Anlægskapital uden tilsvarende intensiv Udnyttelse af Arbejdsredskaberne (Bygningerne), stor Afhængighed af en kostbar Haandkraft og af Vind og Vejr. Fra Midten af dette Aarhundrede have derfor Bryggere og Bryggeriingeniører søgt at afløse Gulvmaltningen med en anden Methode, og Forsøgene have ført til Indretningen af: B. DET PNEUMATISKE MALTERI, der ogsaa er indført paa Gamle Carlsberg. Erindre vi, hvad der oven­ for er sagt om de Processer, der foregaa i det spirende Korn, og