S_GamleCarlsberg_1847-1897

204

VANDFORSYNINGEN

som anført, i Haandarbejdets Afløsning af Maskinen i størst mulig Udstrækning. Hertil kommer saa det helt ny Princip: den gjentagne Anvendelse af Svalevandet. Vil man have denne Foranstaltning ind under Syns­ punktet af det tekniske Fremskridts Theori, saa bliver det: Anvendelsen af ringere Stof istedetfor værdifuldere ved Hjælp af mere Kapital. Det ved sin Anvendelse som Svalevand ophedede Vand er i Forhold til en ny Anvendelse i samme Øjemed et ringere Stof, end det Vand, der lige pumpes op af Brønden. Det gjøres dog anvendeligt til Afkjøling ved at henstaa i Bassinet, eventuelt afkjøles i Gradérværket, det vil sige, ved Anvendelsen af Kapital. Men iøvrigt spiller ved hele dette Spørgsmaal den økonomiske Side en mindre Bolle. Hvad det i første Linie gjælder om, er overhovedet at erholde et uundværligt Baastof, der, paa Stedet hvor det skal bruges, kun synes at findes i begrændset Mængde, eller i alt Fald kun kan udvindes under stigende Vanskeligheder. Inden vi nu betræde de egentlige Bryggerilokaler, for at gjøre os bekjendte med de Arbejdsprocesser, der her foregaa, og til hvilke de tekniske Fremskridt, der blive at omtale, ere knyttede, maa vi give en — dog kun rent skitseret — Fremstilling af Ølproduktionens Hoved- processer. Først derved vil den ikke sagkyndige Læser blive i Stand til at forstaa de Fremskridt, der knytte sig til disse. Hertil kan be­ nyttes en Pjece, som Gamle Carlsberg udgav under den nordiske Ud­ stilling i 1888, og som netop løser den vanskelige Opgave, at give en knap, almenfattelig Fremstilling af en vidtløftig og sammensat Proces, hvor man paa ethvert Punkt har søgt at vinde videnskabeligt Fodfæste og øve videnskabelig Kontrol.