MælkerietEnigheden_1897-1947

Sted. Det første Andelsmejeri blev til i 1882, men derefter gik Udviklingen stærkt fremad. De gode Landmænd opdagede hurtigt, hvad der kunde betale sig, og i Dag findes der rundt regnet 1500 Andelsmejerier over hele Landet, medens Privat- Mejeriernes Antal stadig er stærkt nedadgaaende. Der er mange af de Mennesker, som til daglig drikker Mælk, der overhovedet ikke aner, hvad Mælk er. Mælk er Sekretet af de Mælkekirtler, der findes hos alle Pattedyr, og er som nævnt bestemt til Ernæring af det nyfødte Individ i den første Leve­ tid. Derfor indeholder Mælken alle de nødvendige Nærings­ stoffer til at leve af, Æggehvide, Fedt, Sukker, Vitaminer og en Række Mineraler. Alle disse Ting er opløst i Vand, Fedtet dog kun opslemmet. De Mængder, hvori de forskellige Stoffer fore­ kommer i Mælken, er dog ret forskellige for de forskellige Dyr og staar nær i Forhold til den nyfødte Unges Udviklingstrin ved Fødselen og til den Hastighed, hvormed Ungen vokser, idet en Dyrearts Mælk indeholder mereÆggehvidestof, jo hur­ tigere Ungen vokser. Mælkeafsondringen er afhængig af Ernæringen, hvorfra de for­ skellige Stoffer jo naturligvis skal hentes. Naar man i daglig Tale taler om Mælk, tænker man udeluk­ kende paa den Mælk, man kan købe i Forretningerne, nemlig Komælken. Komælken er kommet til at spille en stadig større Rolle som Ernæringsmiddel for Mennesket, der dels anvender den direkte som Drik og til Madlavning, dels til Fremstilling af Smør, Ost og andre Mejeriprodukter. ForMælkens Nærings­ værdi er Æggehvidestofferne af største Betydning, men øko­ nomisk set er det Fedtet, der er den mest værdifulde Bestånd- del. Mælk betales i Forhold til dens Fedtprocent. Hvor mærke­ ligt det end lyder, kan der være overordentlig stor Forskel paa de forskellige Køers Evne til at give Mælk med rigelige Fedt­ mængder. Foderet spiller i Virkeligheden kun en yderst ringe 95