KommunitetetOgRegentsen_1862

Første Tidsrum. 1569 — 1728 . V.

103

€t Doktorgilde til 7 og ved et Magislergilde til 6 foruden Konfekten1)- Retterne vare derhos for Størstedelen af en meget solid og drøi Beskaffenhed. Forsaavidt Fundatsen befaler, at der skal anrettes »Fisk og Kjød, hver efter sin sædvanlige Tid og Dag, og skal hver Søndag og andre høitidelige Dage gives en Steg til fjerde Ret« , synes den at have forudsat Fastsættelsen af et Reglement, hvorved der for hvert Maaltid ansattes visse bestemte Retter. I den ældre Tid synes der imidlertid ikke at have været givet noget saa specielt Spisereglement; men fra den Tid, da den nysomtalte Indskrænkning i Retternes Antal fandt Sted, var der foreskrevet Økonomen en omstændelig S p i s e ­ s e d d e l for hver Dag i Ugen. Der foreligge tvende saa- danne Spisesedler, af hvilke det vel ikke vil være uden Interesse her at optage den ene-). Ved en i 1683 ind- gaaet Kontrakt forpligtede den daværende Økonom sig til at bespise Alumnerne med efternævnte Retter: Søndag Middag: Grolfenbrad3) — Kaal — Flæsk; Nyerups Univ.-A nn. S. 66. 2) Bireherods Dgb. S. 223 il', jfr. Rgl. af 1683. Vi foretrække denne fremfor den, der meddeles i Nyerups Univ.-Ann. S. 195 f., da den sidste kun var gjældende en kort Tid, medens hiin synes at have været optaget uforandret i senere Kontrakter med Økonomerne lige indtil 1728. For dem, der maatte interessere sig for Detaillen af Kommunitetets Kjøkkenvæsen i en ældre Tid, meddele vi her efter et af Udspiisnings-R egnskaberne en Oversigt over Retternes Fordeling i en vilkaarlig valgt Maaned (Febr. 16 2 4 ): »Flesk 22 Gange, Svinehoveder 1 , Oxesteg 5 , fersk Oxekjød 7, salt do. 19, Oxetunger 1, Oxekallun 8 , Kjødpølser 1, salt Lamm ekjød 2 1 , salt Gaasekjød 13 , fersk Fisk 4, salt L ax 4, salt Sild 7, salt Torsk 13, laget T orsk 2, Bergfisk 1 1 , Plukfisk 1 I, Stokfisk 2, tørrede Kuller 4, tørre Flynder 4, S m ø r 1 5 , Valdmælk(?) 5 , Velling 8 , Boghvede­ grød 15, Æ rter 5 og Grønkaai 13.» 3) Oxekjød, som er brunet eller stegt i en Gryde m ed Laag over (Videnskabernes Selskabs Ordbog).