KøbenhavnsMælk

at han foretrak Spandemælken frem for Flaskemælken, der forekom ham at være en unødig Fordyrelse af dette livsvigtige Næringsmiddel. Men i det væsentligste, Kvalitetskravet, var der aldrig Uoverensstemmelse mellem Kjøbenhavns Mælkeforsy­ ning og Det Danske Mælke-Compagni, saa det faldt naturligt, at Compagniet overtog Mælkeforsyningen, da Gunni Busck lagde op. Nu har de to Virksomheder i snart tredive Aar været et og det samme, og da Kjøbenhavns Mælkeforsyning tilmed var den første i Hovedstaden og udsprang af en Idealisme, som kostede Penge, men til Gengæld blev normgivende saa vel for Publi­ kums Fordringer som for Lovgivningens Indstilling til Mælke­ salget i København, kan Det Danske Mælke-Compagni ikke tage 1895 som Udgangspunkt, naar Halvtredsaarsdagen mar­ keres. Man maa tilbage til 1878, da Kjøbenhavns Mælkeforsy­ ning blev stiftet, og man maa undersøge de Forhold i Tiden, som kaldte paa Grosserer Gunni Buscks Initiativ. Heraf følger ogsaa, at nærværende lille Skrift nu og da kom­ mer til at handle mere om Københavnernes Mælk i Almindelig­ hed end specielt om Det Danske Mælke-Compagni. Forhaabent- lig vil dette bredere Syn paa Tingene ikke gøre Bogen mindre læseværdig, men tværtimod kunne interessere ogsaa Folk uden­ for Mælkespecialisternes forholdsvis snævre Kreds ved sine fra mange Kilder hentede Bidrag til de sidste tre kvart Aarhundre- des københavnske Kulturhistorie.

6