HolgerJacobæusRejsebog_1671-1692

«K ( 128 ) Varíí cíbí Italorum. Varíe sortí di pañí.

Pane ñero, per la gente bassa. Pane negríssímo, de trítello solo, per i pouerí. Pane bíanco. Pane spungoso o buffetto. sí compone di molto fermento. Marzapane. col mandorle peste e zucchero chíaríto. Pízze Romane. Tosche. Plácente Latine. Crescente Bolognese.

Pane di P isa . Pan specíale flaq$ peberfagct qÍ0tí$ 1)0$ Apothecerne. I specíalí lo fanno di pasta, meíe, zucea e scorza di merangola condítí. Cíambelle. frinqeler. Cíambellette zuccheríní. col zucchero et ovo. be befíe qi0ri$ af berne/ l)»or oí til $loren£ fíobte qemeenííq oon$. Fetta fina ó mustazoíí. col zucchero chíaríto e mandorle peste. Pane succeneríto, íneqvalmente cotto o abbrucíato di fuorí e crudo dentro, mal sano. Pane bíscotto. Bíscottíní. Pan di Spagna, un sorte di bíscotto, sí compone coll'ove, zucchero fino, fariña, sí taglía ín pezzí, e poí sí serve copertí di zucchero. Pan lavato. sí taglía prima ín fette, s'abbrucía, poí sí fa stare ín acqva pura ó di rose fredda. qvando sí vuol servíre, s'ascíuga premen- dolo colla mano fra un salvíetta, tanto che n'esca l'acqva tutta, poí accomodata ín un píatto sí cuopre di zucchero e l'asperge di sugo di límoncello. ín tempo di gran caldo rínfresca assai. Augusto mangía- va pane ímbevuto d'acqva. Per i amalatí, ín luogo di sueco di límon­ cello, píglíano sugo di granate, o nella stagíone fredda, malvasía ó moscato. Pan cotto, sta infuso ín brodo, o i gíorní di magro ín olio. Pan stuffato. taglíato ín fette con brodo. Pane unto, mentre sí cuoce alia gradella o spíeda, carne, principal- ó pepato; et