HjemmetsRaadgiver

— 227 —

Sellerib lade, P o rreb lad e o. s. v. tørres h v er for Tørrede Urter s ig o g b ehand les aldeles ligesom de foregaaende. til Visk paa Supper. B e g g e D ele pilles fra S tilkene, h vo rp aa B ladene, Tørrede Syrer h v er for sig, skold es i k o g e n d e V an d , o g behand les og Spinat, da g a n sk e paa samm e M aade.

S to len e ud skæ res af A rtisk o k k e rn e , tilskæ res

Tørrede

ligesom R ø d d e r o g behandles da som disse.

Artiskokstole.

Gode, sunde K a rto fle r k o g e s helt møre, sk ræ l- Tørrede les o g riv es paa et R iv e je rn , h vo rp aa Massen ved - Kartofler, holdende æ ltes m ed Hæ nd erne, til den b liv er sam ­ m enhængende, o g presses da genn em et D ø rsla g med temm elig store H u ller; de udspredes derpaa tyn d t paa P lad er o g tørres i en aaben , varm O vn. Massen p a k k e s da i S ten k ru k k er, der tilbindes med B læ re, o g opbevares paa et tørt Sted. V e d B ru g en udblødes de først med V an d , S upp e eller M æ lk , alt efter den R e t, de sk a l b ru g es til. I Am e rik a , h vo r disse T ø rrin gsm a ad e r b en y ttes overalt, tilberedes K a rto fle rn e især m ed M æ lk , S u k k e r, Sm ør o g K r y - deri i en Budd in gfo rm , o g er som saadan m e g e t y n d e t som B iret til K ød sp iser. I tørret T ilstand ind tag er de, som næsten alle G røn tsager, kun 1/6 af deres friske V æ g t. D e sk ræ lles h v er for sig, skæ res i lignendeTørrede Pærer S ty k k e r som v e d R ødd ern e, kastes paa en G a n g i og Æbler k o g e n d e V an d , o g naar dette atter k o g e r, op ta ges de, a fd rypp es i S ig te r o g tørres som alle andre G røn tsager. 15 *