HjemmetsRaadgiver

— 193 —

tykkere, tilsætter man mere Sukker; endvidere kan man erstatte muligvis manglende Syrlighed ved at tilsætte lidt Vinsyre. Til at give en Likør en smuk, rød Farve, kan man anvende Kirsebærsaft og Hindbærsaft eller ved at støde 3 Kvint Kochenille med lidt Alun og overhælde det med en Pægl kogende Vand, hvor- paa det filtreres efter Afkølingen. Fremgangsmaaden er i det væsentligste ens for alle Sorter. Her gives nogle Opskrifter. 6 Pund fuldmodne, hele Jordbær staar til TJd- iordbær-Likør. træk i 2 Dage med 7l/2 Pund stødt Melis og 1/2 Stang flækket Vanille, hvorpaa Saften sies, blandes med 4 Potter Spiritus og staar i 24 Timer i en dækket Krukke, inden det fyldes paa Flasker. De tiloversblevne Bær kan bruges som Syltetøj. 8 Pund fuldmodne Bær knuses med Stenene Kirsebær- og udtrækkes i mindst en Uge med 4 Potter Spiri- ^ flr tus, 3 Kvint Kanel og 1 Kvint Nelliker, hvorpaa det udpresses, filtreres og tilsættes 5 Pund Sukker kogt med 3 Potter Vand. 6 Pund modne Hindbær knuses og udtrækkes Hindbær- i 8 Dage, til de er afgærede og Saften er aldeles A f­ klar. 3 Potter af denne Saft tilsættes 2 Potter Sprit, U/2 Pot Rødvin og 6 Pund Sukker, kogt med 2 Potter Vand. Eller: 8 Pund modne Hindbær knuses og udtrækkes i 8 Dage med 5 Potter Sprit, presses, filtreres og blandes med 8 Pd. Sukker, kogt med 2 Potter Vand. Hjemmets R aadgiver 13