HjemmetsRaadgiver

— 175 —

Saften, der er kogt tykt og afsvalet, derover. Efter 4—5 Dages Forløb koger man atter Saften, hælder den igen kold over og gentager dette endnu en Gang efter 8 Dages Forløb. Til 2 Pund modne, men ikke bløde Abrikoser, Abrikoser koger man 1 Pund Sukker med en knap halv Pot mei* Eddike . Vineddike, nogle Krydderinelliker, Kanel og Inge- ^u^ eri fær og lader Frugterne, af hvilke Skallen og K er­ nerne er taget af, langsomt trække lidt deri, men ikke koge, hvorefter man lægger dem med de skrællede Kerner i de passende Glas. Sukkeret koger man et Kvarterstid og hælder det koldt over Abrikoserne, koger det efter 2—3 Dages Forløb og sidst efter 8 Dages Forløb, men nu hældes Saften kogende over Frugterne. Tilbindes som sædvanlig. Man hælder kogende Vand over de udsøgte Abrikos- Frugter, trækker Skindet af og skærer Stenene ud. marmelade. Til 1 Pund Abrikoser klarer man 1 Pund Sukker i 1—i y 3 Pægl Vand, kommer Skallen af en lille Citron, 4 Stykker skrællet Ingefær og Frugterne i og koger det langsomt under stadig Omrøren til Mos. Efter nogle Dages Forløb giver man det et Opkog, men meget forsigtigt, da det let brænder paa, og fylder det derefter i Glas. Smaa, fine Æbler, helst friskplukkede eller i Hele Æbler, det mindste modne, glatte og haarde, bliver skrællet med en Hornkniv og skaaret nogle Gange igennem, efter at Blomsten og Kernehuset er fjernet. Nu sætter man dem paa Ilden, lige bedækket med Vand

'