HjemmetsRaadgiver

— 171 — Temmelig modne Hyldebær bliver taget af Hyldsbærsaft Stilkene og under stadig Omrøren kogt langsomtU!*en^u^ er- en halv Timestid; da hælder man Saften gennem en fin Haarsigte, og efter et Par Timers Forløb kom­ mes Saften paa tørre Flasker; man maa herved om- hyggelig undgaa Bundfaldet og derpaa proppe og lakke Flaskerne godt. Hyldebærrene pilles, knuses og presses gennem Hyldebærsaft en Gelepose. Til 1 1/2 Pund Saft klarer man 1 Pund Sukker, kommer Saften i og koger den ca. 20—25 Minutter. Man hælder den straks paa Flasker, propper og lakker disse og stiller dem i Kælderen. Til Hyldebær maa man ikke benytte Messing- eller Kobberkar. Bærrene bliver omhyggelig renset, skyllet ogHele Tyttebær, vejet. Til 2 Pund Bær klarer man 1 Pund Sukker, kommer Bærrene i, lader dem flere Gange koge op; lægger dem med Skummeskeen i en Krukke o g koger endnu Saften lidt, før man hælder den over Bærrene. Efter Behag kan man koge noget Kanel eller Citronskal med. Holder man ikke af den no­ get ramme Smag ved Bærrene, saa lader man dem for Kogningen staa nogle Minutter i kogende Vand. Bærrene bliver renset og staar Natten over i Tyttebær- koldt Vand. Man klarer til 1 Pund Bær 3/4 Pund marmela|tø- Sukker, 1 Pot Æbler eller Pærer skrælles og skæ­ res i Stykker, det hele kommes tillige med hakket Sucade, Kanel og Citronskal i Sukkeret, koges un-