HjemmetsRaadgiver

— 170 —

de fast til, lakkes og opbevares paa et køligt og tørt Sted. Meget modne Stikkelsbær bliver knust og pres­ set gennem en dertil passende Sigte. Til 1 Pund Mos klarer man x/2 Pund Sukker, i hvilket man river Skallen af en Citron, kommer Mosen deri og rører det stift under stadig Omrøren. Det maa helst koges op efter 8 Dages Forløb; for øvrigt kan man ogsaa godt tilsætte et Par Haandfulde Hindbær til rød Stikkelsbærmarmelade. Hertil maa helst benyttes næsten grønne Bær. Om man vil, kan man til hvert Pund Stikkelsbær tage y 4 Pund Ribs. Bærrene koges godt møre, hældes i Geleposen, som fyldes efterhaanden og hen- staar til næste Dag, for at Saften fuldstændig kan rinde fra. Til hvert Pund Saft klarer man 3/4 Pund Sukker, kommer Saften i og Skummer den, til den er fuldstændig klar, jævn og saa stiv, at en Draabe paa en kold Tallerken hurtig stivner. Gelekopperne kan skylles med Sprit, førend man fylder dem, og naar Geléen er stiv, kommes lidt Sprit oveni hver Kop, førend de tilbindes. Man piller Hyldebærrene fra Stilkene, sætter dem paa sagte Ild, indtil de koger itu og rører dem gennem en Sigte. Til et Pund Saft klarer man 1/i Pund Sukker, kommer Saften og nogle Stykker Kanel i og koger Mosen, indtil en Træske bliver staaende deri. Den bliver fyldt varm i Glassene og som sædvanlig tilbunden den næste Dag.

Stikkelsbær- marmelade.

Stikkelsbær­ gelé.

Hyldebær­ marmelade.