HjemmetsRaadgiver

— 1 5 7 —

en Tid, da denne Forvandling til Sukker ikke gaar saa hurtigt for sig. Man sier endelig Urten fra. Den afsiede U rt koges nu i 1—2 Timer med Humle, der giver Øllet en behagelig, bitter Smag, og som tillige samtidig med Kogningen bevirker, at adskillige i Urten indeholdte Æggehvidestoffer koagulerer og udfældes, ligesom ogsaa muligt til­ bageværende Stivelse i Forbindelse med den i Hum­ len indeholdte Garvesyre bliver udskilt. Urten bli­ ver saaledes klaret. Kogningen, der tidligere fore­ gik i aabne Kedler, sker nu i egne, dertil indret­ tede Apparater, hvori der som oftest findes en Rø r­ ledning, gennem hvilken varme Vanddampe ledes og bringer Urten i Kog. Den kogte U rt skal hurtigst muligt afsvales, hvortil anvendes de saakaldte Svalebakker, Kar af Jernblik, som anbringes i koldt Vand paa et frit, luftigt Sted. Længere end 7—8 Timer maa Af­ svalingen ikke gerne vare, da Urten ellers let bliver sur. Hvis man har Is, afsvaler dette naturligvis hurtigere end koldt Vand. I store Bryggerier benytter man nutildags sær­ lige lufttætte Køleapparater, hvorved undgaas skade­ lige Bakterier, der maatte findes i Luften, og der indføres fuldstændig ren Luft i Urten for at ilte denne, da den efterfølgende Gæring saaledes bliver bedre. Urtens Overgang til 0 1 sker ved Gæring, der Gæring, er en kemisk Proces, som skyldes de i det saa­ kaldte Gær voksende mikroskopiske Gærsvampe (Bakterier).