HjemmetsRaadgiver

— 1 5 6 —

Malt kaldes Luftmalt. Ved jo stærkere Varme Tørringsprocessen foregaar, desto mørkere bliver Malten og giver derfor ogsaa Øllet en mørkere Farve. Under Tørringen maa Malten hyppigt vendes omtrent hver Time. Før Malten kan benyttes, maa den knuses paa en Maltmølle efter omhyggelig Rensning for Støv. Den egentlige Brygning falder i tre Afdelinger, nemlig: 1: Mæskning, 2: Kogning af Urten med Humle og 3: Afsvalingen. Mæskningen sker i Almindelighed ved, at man kommer den knuste Malt i Mæskekarret, hvori der hældes varmt Vand paa 75 Grader Celsius, for at Stivelsen kan blive forvandlet til Dekstrin og Suk­ ker, og man kan faa alle de opløselige Stoffer ud. Denne Metode kaldes Infusionsmetoden. Men man kan ogsaa bringe en Del af Mæsken i Kog og be­ nytte den til at faa den øvrige Mæske opvarmet (Tykmæskning), eller man kan bringe den gennem- fugtede Maltskraa op til Mæskningstemperatur, komme den først frembragte »Urt« i Kogepanden og der- paa hælde denne kogende over Skraaen (Klarmæsk­ ning). Hvilken Metode man end anvender, maa man sørge for, at Massen i Mæskekarret holdes i uafbrudt Bevægelse, hvad der i smaa Bryggerier foretages ved Hjælp af Flaandskovle, i større ved Maskinkraft. Naar man nu ved Prøver har over­ bevist sig om, at Øjemedet med Mæskningen, Sti­ velsens Forvandling til Sukker, er naaet, skal Mæsk­ ningens flydende Del, Urten, skilles fra de faste Bestanddele; men man lader det dog henstaa roligt

Brygning.