HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn_1984 h5

Richard W illerslev indbygget en ildbænk, hvorpå brændslet blev lagt.23 I visse tilfælde var fyrstedet belagt med en jernplade - en primitiv forløber for kom­ furet.24 Ikke sjældent var køkkenet fælles for flere familier.25 Et noget mere avanceret køkken kunne i brandtaksationer skildres som følger: »køkken med åben skorsten, herunder et jernanker. I fyr­ stedet og på siderne jernplader, retterbænk og skab under, loftet gib- set, hvide vægge, bræddegulv«26 og et mønsterkøkken med disse ord: »Der bag til gården et køkken med åben skorsten, herunder jernanker, retterbænk, slagbænk under trævask, hylder og rækker, loftet gibset, hvide vægge, bræddegulv, der under fyret er belagt med mursten. Fra dette køkken er med malede brædder afdelt et spisekammer, deri hyl­ der«.27 Det skal tilføjes, at en retterbænk var et langt bord i køkkenet, hvorpå maden serveredes. Rækker var beregnet til ophængning af gryder eller opstilling af tallerkener. Om kokkenernes størrelse gives der ingen oplysning i brandtaksa­ tionerne, men derimod i Mandtal til ildstedskatten, som forefindes på Stadsarkivet. Ildstedskatten blev indført ved en lov af 6 / 5 1 8 1 2 . Den var en afgift på kubikarealet af de rum - bl. a. værelser og køkkener - hvor der fandtes ildsted. Dog skulle af køkkener og værelser, som havde et rumindhold på under 6 0 kubikalen, ikke svares nogen skat. Ikke des mindre blev de noteret ned af opmålerne i visse kvarterer, i andre blev de helt udeladt.28 Man vil forstå, at den følgende statistik, som bygger på Mandtal til ildstedskatten, er meget mangelfuld, hvor det drejer sig om antal køk­ kener på under 6 0 kubikalen. I mange tilfælde blev kokkeners mål i kubikalen suppleret med op­ lysninger om deres flademål udtrykt i kvadratalen. Selv om man på grundlag af kubikmålene med nogen sandsynlighed kan beregne fla­ demålet, idet loftshøjden de fleste steder lå på omkring 4 alen, har jeg valgt i den følgende oversigt at angive kokkenernes størrelse efter hen­ holdsvis kubikmål og arealmål, hvor det sidste var muligt. De i tabel­ lens kolonner anførte tal for hhv. kubik- og kvadratalen svarer parvis til hinanden under forudsætning af en loftshøjde på 4 alen. Kolonnen »under 6 0 kubikalen« svarer således til »under 1 5 kvadratalen« osv. For de 1 6 5 behandlede ejendomme findes der i ildstedsprotokollerne oplysning om i alt små 5 0 0 kokkeners størrelse. Skønt køkkener under 6 0 kubikalen ikke betalte skat, blev der alligevel noteret 1 2 6 under

10 2