DenKongligeVeterinærOgLandboHøjskole_1858-1958

SLAG T ER ILA BO RA TO R IET V e d H ø j s k o l e n s 100-års jubilæum er det måske værd at minde om, at den første forsøgsberetning fra N. J. Fjord (1867) tillige synes at være den første beretning om forsøg med køds behandling, der er publiceret på dansk. Dr. Krabbe havde vist, at trikiner dræbes ved opvarmning til 56° R. i 5 minutter eller 43° R. i 20 minutter, og det blev Fjords opgave at fastslå, hvilke koge- og stegetider der skulle anvendes i husholdningen, for at eventuelle trikiner i kødet med sikkerhed blev dræbt. Fjords arbejde svarer i princippet ganske til de målinger af varmetransmission og be­ regninger af steriliseringsværdi, som spiller så stor en rolle i moderne konservesforskning. Siden indtog forsøg over køds be­ handling og konservering kun en beskeden plads i landbrugets forsøgsvirksomhed. Dog udførte Landøkonomisk Forsøgslabora­ torium særlig i de første år efter dets oprettelse adskillige værdi­ fulde forsøg på dette område. Senere udførtes en del praktiske slagteriforsøg af Baconkontrollen, der oprettedes 1929 med Gustav Hohwy som baconinspektør. Både Baconkontrollen og daværende statskonsulent Hara ld Faber, London, var klar over, at der af og til forekom holdbarheds- mæssige mangler ved det danske bacon, og at egentlige laboratorie­ undersøgelser var nødvendige for at få disse og mange andre forhold klarlagt. De formåede landbrugsministeriet til at bevilge midler til sådanne forsøg, og da opgaverne især var af mikrobio­ logisk natur, henlagdes arbejdet under professor i mejerilære Søncke Knudsen. I de følgende år udvidedes dette arbejde, og der udførtes ved et samarbejde mellem Baconkontrollen, slagterierne og Højskolens Mælkerilaboratorium en hel del forsøg af mere tek­ nisk natur rundt omkring på slagterierne. Indenfor slagteriernes ledelse blev man imidlertid hurtigt klar over, at undersøgelserne burde udvides, og der blev i 1937 indgået en overenskomst mellem Højskolen, landbrugsministeriet og an­ dels- og privatslagterierne, ifølge hvilken slagterierne gav H ø j­ skolen et beløb til opførelse af den såkaldte slagteribygning, hvori 227