591178059

ganske som Stivelse, men lidt opløselig i koldt Vand til en tyk, gummiagtig Slim, medens Stivelse er ganske uopløseligt heri. Dertil en ganske ringe Mængde Sukker. Æggehvide­ stoffer (Albuminstofter) findes ej blot i Ægge­ hviden, men udgjøre i det Hele Hovedbestand- delen af det dyriske Væv, hvorfor de ere af største Betydning for Ernæringen, medens de i Planterne almindeligvis optræde i mere underordnet Mængde; i Byg findes der fra 8 til 16% , de meget æggehviderige Bygsorter ere ikke vel skikkede til Brygning. :~ Stivelse er sammensat af de 3 Stoffer, Kulstof, Brint og Ilt i Forholdet: :-

Kulstof Brint . I l t . . . .

100,o

Sukker er ikke meget forskjelligt derfra

i Sammensætning; Maltsukker saaledes:

31