591178016

hvilken Carlsberg Bryggerierne bande videnskabeligt og teknisk set stadigt har været førende og ledende. Her kan saaledes nævnes, at Carlsberg Bryggerierne indførte Dampkogning i lukkede cylindriske Kedler, hvis Brug yderligere øko­ nomiseredes ved Anvendelse al' Spildedamp i Stedet for Kraftdamp; endvidere Anlæggelse af pneumatisk Malteri og Korn tørring, Indførelse af Korkedler og Konstruktion af lukkede Urtesvaleapparater, hvorved det blev muligt at gøre Gæren til et, praktisk talt, kemisk rent Produkt, samt Anlæg af den første elektriske Centralstation i Danmark m. m.. Af de Forbedringer, der indførtes i Driften, blev dog ingen af blot tilnær­ melsesvis saa stor Betydning, som Indførelsen af den rene Gær. Denne epoke­ gørende Opfindelse, som skyldes Forstanderen for Carlsberg Laboratoriets fysiologiske Afdeling, Professor, Dr. phil. Emil Chr. Hansen , har fuldstændigt revolutioneret Øltekniken, gjort det muligt at gennemføre en sikker og rationel Drift, hvor man tidligere arbejdede i Blinde, og har været grundlæggende for den gæringsfysiologiske Videnskab. Den absolut rene Gær, der anvendes paa Carlsberg, stammer fra en enkelt Celle, Prof. Emil Chr. Hansen har rendyrket, og det System, han saaledes skabte, anvendes nu over hele Verden; Prof. Emil