545161958

I Aaret 1805 blev denne Ordning ophævet, Bryg­ gerlavet forsvandt, og Ølbrygning blev fri Næring. Man havde vistnok ventet, at denne Reform ved Konkurrencens Hjælp skulde bidrage til at gøre Øllet bedre, men disse skønne Forhaabninger gik ikke i Opfyldelse. I Publikum sad der ogsaa den Gang den Opfattelse, at Offentligheden havde Ret til at kontrollere Enkeltmands Virksomhed, og i Datidens Aviser, i Tyverne og Trediverne, gav den polemiske Trang, som jo ikke turde befatte sig med den højere Politik, sig ofte Luft i Angreb paa Kjøbenhavns Bryggere og deres Produkter; hos mangen „Ind­ sender" i „Politivennen" mærkes den Gnavenhed, som det uholdbare Øls sure Smag har frembragt. Paa Landet var det at brygge 01 noget, som en­ hver Husmoder regnedes at kunne forstaa; og i ældre Tider havde ogsaa i Byerne private Hushold­ ninger undertiden været indrettede paa at dække eget Ølforbrug; hos Holberg lover Geske Kandestøbers de to foregivne Raadsherreinder, at de ogsaa skal smage hendes 01; „det er saa godt, uden at rose det, som noget Steds i Byen". Alene Tanken herom er imidlertid tilstrækkelig til at drive de to forvænte Damer paa Flugt. Det synes, som om de tekniske Fordringer, der er bleven stillede til de professio­ nelle Bryggere eller som disse har stillet til sig selv, heller ikke har ligget over det almindelige Hus­ moderniveau; det hævdes saa sent som i 1833, at Bryggerne ikke en Gang forstod at bruge et Ther- mometer. Ølbrygning var saaledes endnu paa dette Tidspunkt kun et Stykke specialiseret Husholdnings­ arbejde; det blev J. C. Jacobsen, som omskabte den til en Industri med de højeste tekniske Forudsætninger.

17

J. C. Jacobsen. 2.