545161958

derfor bedre end de fleste andre Steder; men selv her var man dog ingenlunde sikret mod ubehage­ lige Overraskelser. Da paaviste den berømte franske Videnskabs­ mand Pasteur i 1876, at Gæringen var en fysiologisk Proces, der fremkaldtes ved særlige Gærsvampe, og at de ildevirkende Uregelmæssigheder skyldtes Paa- virkning af forskellige i Luften eksisterende Mikro­ ber, der angreb Gæren. Det var navnlig i den varme Aarstid, at disse udviklede sig, og saaledes fik man den videnskabelige Forklaring paa, hvad allerede Erfaringen havde lært, at det kom an paa Renlig­ hed og Kølighed; Livsbetingelserne for de skadelige Mikrober indskrænkedes nemlig herved. Pasteurs Arbejde vakte overordenlig Opsigt, og Jacobsen, der paa Forhaand havde en vis Svaghed for alt, hvad der var fransk, var en af de første, der hyldede ham og anerkendte hans Forsknings Be­ tydning for Ølindustrien. Der udkrævedes imidlertid endnu et Skridt, for at den nye Opdagelse fuldtud kunde faa praktisk Anvendelighed. Pasteurs Opda­ gelse af, at Gæringen var en fysiologisk Proces,« blev for Ølindustrien omtrent det samme som H. C. Ør­ steds Opdagelse af Elektromagnetismen blev for Tele­ grafien; det almindelige Hovedsynspunkt var her­ med givet, det gjaldt nu blot om at specialisere Forskningen og ved systematiske Eksperimental­ undersøgelser faa Videnskabens Resultater gjort praktisk anvendelige. I Gærfysiologien blev det en dansk Mand, der kom til at fuldføre dette betydningsfulde Skridt. I 1879 var den hidtilværende Leder af Carlsberglabo- ratoriets fysiologiske Afdeling gaaet over til Univer- 93