292639457

40 stor Lykke for de mindre Brænderier, om Maisen aldrig var kommen, eller at den ialtfald ikke havde egnet sig saa godt til at brænde Brændevin af, som Tilfældet er. Paa dette Tidspunkt blev der ogsaa anlagt flere større Dampbrænderier her i Landet, og særlig bør det nævnes, at »De danske Spritfabriker« paa den Tid blev stiftet, og flere af de Brænderier, som dette Selskab indkjøbte, bleve betydelig ud­ videde. Dette viste lige strax sin Virkning paa den Maade, at der blev en meget betydelig Overproduktion af Brændevin her i Landet, og da flere af de ældre Dampbrænderier samtidig ogsaa bleve udvidede efter en større Maalestok, fremkom der paa den Tid en Konkurrence, som man ialtfald aldrig nogensinde før havde kjendt til. Ved Indførelsen af Maisen som Materiale til Brændevin skete der en stor Forandring i Brænderierne med selve Indmæsk- ningen. Tidligere havde man opskoldet Bygget med kogende Vand. Nu gik man derimod over til at udbløde Maisen i koldt Vand Dagen forud for Mæskningen, for næste Dag at skolde det op til Kogepunktet. Ved denne Tid fik alle de mindre Brænderier deres Værker saaledes indrettede, at de kunde tage Damp fra Brænderpanden til Opskoldningen af Mæsken. En meget be­ tydelig og reel Fordel ved Maisen, er det, at den er saa umaadelig let at behandle og at den aldrig falder paa Panden, saa man faaer svedet Brændevin; der maatte udvises en næsten utænkelig Ligegyldighed, hvis dette skulde ske. En anden Fordel ved Maisen er det, at Mælken af de Køer, som blive fodrede med Maisbærme, bliver betydelig federe end tidligere, da man brugte Byg eller Rug til at brænde Brændevin af. Det har selvfølgelig altid staaet klart for de mindre Brændevinsbrændere, at det var det mest fordelagtige at drive Brænderierne ved Damp. Der har derfor ogsaa flere Gange været gjort Forsøg paa at danne et Konsortium af de mindre kjøbenhavnske Brændevinsbrændere til et Aktieselskab.