TeknologiskInstitut_1906-1931

Nr.

Melsort I. Groft Rugbrødsm el af dansk Rug Analyse 12.6 %> V a n d .................] 7.89 % P r o te in ...........J 1.67 % A s k e .................j II. Halvsigtet Rugbrødsmel af dansk Rug Udmalet til ca. 85 % Analyse 12.1 % V a n d .................] 8.01 °/o P r o te in ...........> 1.42 % A s k e .................J III. Groft Rugbrødsm el af dansk Rug Analyse 12.9 %> V a n d .................1 9.10 °/o P r o te in ...........> 1.79% A s k e .................J IV. Halvsigtet Rugbrødsm el Udmalet til ca. 85% Analyse

T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr. kg Mel i % ............................................... Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . . Rum fylden af R rød en e............................ Karakteregenskabernes G enn em sn it. Særlige R emæ rkn inger............................

0.24 5.9

0.36 5.5

0.48 5.0

0.60 4.2

0.72 4.0

0.84 3.8

0.96 3.8

0.12 6.2

0 6.3

1.16 7.57 flosset Snit

1.16 7.18 flosset Snit

1.13 7.91 glat Snit

1.14 7.87 glat Snit

1.12 7.75 glat Snit

1.12 7.63 dejgrandet Skorpe, mørk

1.12 6.38 stærk Dejgrand, Skorpe sort

1.15 6.72 flosset Snit

1.25 6.29 flosset Snit

8

8

7

72/ 3

6

6

8

7

6

D ejgbehandlingens Karakteristik. . .

T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr. kg Mel i % ......................................... Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . . Rum fylden af B r ø d e n e ......................... Karakteregenskabernes G enn em sn it. Særlige B em æ rkn inger...........................

0.44 5.3

0.55 4.9

0.99 4.4

0.66 4.8 1.44 7.83

0.77 4.7

0.22 5.9

0.33 5.5

0.11

0

6.0 1.37 7.11 flosset Snit

6.2 1.38 6.44 flosset Snit

1.35 6.92 beg.Dejgrand, mørkfarvet

1.40 7.44 mørkfarvet glat Snit

1.45 7.72 glat Snit

1.37 7.24 glat Snit

1.35 7.42 Glat Snit, dog uelastisk

1.24 7.20 flosset Snit

Glat Snit, lys elast.Krumme

5

6

7

8

8

8

7 7.

D ejgbehandlingens K arakteristik. . .

6% 7

T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr. ko Mel i % ............................................... Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . . Rum fylden af B r ø d e n e ......................... Karakteregenskabernes G enn em sn it. Særlige B em æ rkn inger...........................

0.96 4.6

0.84 4.6

0.72 5.0

0.60 5.1

0.48 5.3

0.36 5.5

0.24 5.8

0.12 6.0 1.30

0

6.2 1.30

1.25 7.38 noget mørk beg. Dejgrand

1.25 7.03 mørkt, glat Snit

1.31 7.85 glat Snit

1.29 7.50 glat Snit

1.31 7.50 glat Snit

1.29 7.55 glat Snit

1.29 7.72 flosset Snit

7.18 Ilosset Snit

6.92 flosset Snit

6

7

8

8

77s

7 7 3

7 7 .

Dejgbehandlingens Karakteristik. . .

6

773

T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr. kg Mel i o/0................................................. Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . . Karakteregenskabernes G ennem snit. Rum fylden af B r ø d e n e ......................... Særlige B em æ rkn inger...........................

0.88 4.6

0.77 4.9

0.66 5.0

0.55 5.3

0.44 5.7

0.33 5.85 7.85 1.57 særlig lyst Brød

0.22 6.0

0 6.3

0.11 6.2

7.35 1.49 beg. Mørkfarvning

7.26 1.40 glat Snit

7.64 1.40 glat Snit

7.88 1.48 glat Snit

7.96 1.50 glat Snit

7.51 1.54 flosset Snit

7.05 1.49 flosset Snit

7.11 1.53 flosset Snit

12.8% V a n d ................... 1 9.23 % P r o te in ........... i 1.53 % A s k e ................. 1

673

7

7%

8

8

8

7

D ejgbehandlingens K arakteristik. . .

7

67s

T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr. kg Mel i °/o................................................. Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . . Rum fylden af B r ø d e n e ......................... Karakteregenskabernes G ennem snit. Særlige B em æ rkn in ger...........................

V. Sigtet Rugbrødsm el Udmalet til ca. 65 % Analyse

0.88 4.2

0.66 4.6 1.65 7.6 glat Snit

0.44 5.0

0.22 5.3

0 5.8

1.60 7.44 glat Snit dejgrandet

1.70 7.81 glat Snit

1.66 7.57 flosset Snit

1.57 6.93 flosset Snit

13.1 % V a n d .................] 8.91 % P r o te in ........... J 0.71 % A s k e ................. 1 D ejgbehandlingens K arakteristik. . .

7

7%

7%

673

7