SundhedtilstandenKøbenhavn_1935

59

Undersøgelser af Kød, Kødvarer, Pølser m. m. Undersøgelser a f Konserves.

Undersøgelserne har andraget 15 Prøver Konserves.

p -1 i I r na.Se, benfr Sild’ 5 Daaser Sølaks, 3 Daaser Gaffelbitar og 1 Daase Pilchards Erstatning fandtes i mere eller mindre fremskreden Opløsning medens der mtet fandtes at bemærke til 3 Daaser Sild og 2 Daaser Pilchards Erstatning.

Undersøgelser af forskellige Madvarer. I et større Antal Tilfælde er foretaget bakteriologiske og kemiske Under- søgelser af indbragte Madvarer, der dels har givet Anledning til Klager af for­ skellig Art og dels mistænktes for at have forvoldt Sygdom. 1 intet af Tilfældene paavistes specifikke, patogene Bakterier. Iøvrigt kan nævnes: 1 Poition Hestehakkekød indeholdt 0,ois % Svovlsyrling. f in * 3 Spegepølser indeholdt fra 0 ,5 til 0,6 % Borsyre, hvilket ogsaa var Til­ fældet med 3 Flasker Saltlage; Spegepølserne var endvidere harske 4 Daaser Leverpostej indeholdt fra 0 ,M% til 0 ,,% Borsyre og var yder­ ligere fordærvede. ^ 3 1 stegt Høne og noget Blomkaal var stærkt inficeret med Bact. prodigiosum. 1 Portion Hachi, 1 Stk. Tunfisk og Va Hummer var udtalt fordærvede Ved nogle Stykker Smørrebrød med Paalæg fandtes Smørret harsk oo Undeisøgelse for Tilsætning a f ikke-tilladte Konserveringsstoffer. 1 1938 er til Laboratoriet indleveret 905 Prøver af Kødvarer (Pølser, Fars, Kød­ stykker etc.) til speciel Undersøgelse for Indhold af ulovlige Konserveringsstoffer. I 20 Prøver paavistes Tilsætning af Natriumsulfit og i 2 Prøver Tilsætning af Borsyre; der er saaledes i 2 , 43 % af de indkøbte Prøver konstateret ulovlige Konserveringsstoffer ( 8,44 % i 1935, 3 ,53 % i 1936, 2,45 % i 1937). Paalægget raaddent. 53

Undersøgelser a f Melindhold. Der er ialt foretaget Melbestemmelse i 27 Prøver af Fars og forskellige

Pølser. Besultatet var:

Under 5% Melindhold

18 Prøver.

5 %—10 % over 10 %

— —

— —

6

3

Specielle Undersøgelser a f Hakkekød for Friskhed og Bakterietal. Der er i denne Henseende foretaget Undersøgelser af 287 indkøbte Prøver. Undersøgelserne, der senere bliver offentliggjort, andrager Eber-Beaktion; PH- Bestemmelse og Bakterietælling.