MælkerietEnigheden_1897-1947

J gamle Dage F ØR vi begynder Skildringen af Mælkeriet »Enigheden«s Stiftelse og Historie, er det af væsentlig Betydning for Forstaaelsen at kende lidt til Mælkeproduktion og Mælke­ handel i Byerne i det nittende Aarhundrede. Ude paa Landet var alt saare let. Landboerne havde allesam­ men Køer, og den Mælk, de skulde bruge til deres Mad eller til deres Børn, tog de simpelt hen lige fra Malkningen. Det var et udmærket Produkt. I Byerne var det derimod vanskeligt at fremskaffe Mælk, og jo større Byen voksede, jo vanskeligere blev det. Der var større eller mindre Koholderier, som de kaldtes, hvis Indehavere levede af at levere Mælk til Byens Borgere. Der var ogsaa Brændevinsbrænderierne, hvoraf der 13