MælkerietEnigheden_1897-1947

Stassaniserings-Metoden gaar, kort fortalt, ud paa, at man i et lukket Rørsystem fordeler Mælken i meget tynde Lag, ca. 1 mm. Den nødvendige Opvarmning varer derfor kun et Øje­ blik, ca. 15 Sek. Denne Behandlingsform bevirker, at Mælken bevarer sit Indhold af Kulsyre, Kalksalte og Fosfater i ganske uforandrede Mængder, idet det lukkede Rørsystem forhindrer Fordampning af enhver Art. Mælkens Vitaminer lider ingen Skade ved denne Behandling, medens næsten 100 % af de Bak­ terier, der findes i Mælken, dør. Det er afgjort, at alle Coli, Kalvekastnings- og Tuberkelbak­ terier, der er de eneste farlige i Mælken, dræbes. Statens Forsøgsmejeri har foretaget nogle interessante For­ søg med stassaniseret Mælk i Sammenligning med pasteuri­ seret ograa Mælk. Forsøgene foregik ved Stuetemperatur, 16— 20 Graders Celsius, og i sterile, lukkede Kolber. Efter et Døgn var den raa Mælk sur, medens statssaniseret og pasteuriseret begge var friske. Efter to Døgn var den raa Mælk sammenløben, stassaniseret frisk, men pasteuriseret havde en vammel, kogt Smag. Efter tre Døgn var den raa Mælk ostet, den stassaniserede havde en Smule Afsmag, medens den pa­ steuriserede var fordærvet. Det var imidlertid en yderst vanskelig Opgave at faa den stas­ saniserede Mælk til at slaa an. I Forvejen havde alle Mejerier ført en omfattende Reklamekampagne for den raa Mælk, og Forbruget af raa Mælk var sat fantastisk i Vejret. Imidlertid opdagede de øvrige Mejerier hurtigt, hvilke Fordele der var forbundet med Stassaniseringsmetoden, som var taget i An­ vendelse af »Enigheden«, og snart havde samtlige københavn­ ske Mejerier indført samme Metode. Det varede dog adskillige Aar, før den stassaniserede Mælk trængte rigtig frem. Endnu i 1940 var 70% af hele den Mælke­ mængde, der solgtes i København, raa Mælk. Det var først 98