KøbenhavnsSlagterlaug_1451-1926

13 —

—

aar, indtager Lauget alligevel en af de første Pladser indenfor de køben­ havnske Haandværkslaugs Aldersrække. De ovenfor citerede Privilegier af 1451 gav Kødmangerne Eneret paa at sælge ferskt Kød i Tiden fra 6. December til 24. Juni, ligesom ingen Aaret rundt uden Kødmangerne maatte sælge ferskt Marsvine- flæsk. Indenfor det Tidsrum, i hvilket Handelen var fri, faldt den sæd­ vanlige Slagtetid, nemlig i Oktober og November Maaneder, i hvilken Byens Borgere hver for sig sørgede for at dække Vinterforbruget ved Indkøb af Kød til Nedsaltning. Ikke faa af Stadens Borgere drev den Gang Landbrug og holdt Kvæg, som de lod græsse paa Byens Græs­ gange. Jordløse Borgere holdt en eller flere Grise, og enhver, der ikke levede fra Haanden og i Munden, søgte, naar Slagtetiden var inde. Udveje for at faa Saltetønden fyldt, Skinker og Pølser hængt til Røg og Tællelysene støbt. Men udenfor Slagtetiden maatte alle, hvad enten han var fattig eller rig, søge til Kødmangeren for at forsyne sig med ferskt Kød. I det Tidsrum, vi her beskæftiger os med, — det var jo i Katholicis- metis Tid, — spiste man ikke Kød paa en hvilken som helst Dag i Ugen, men Søndag, Tirsdag og Torsdag var Køddage. Paa de øvrige af Ugens Dage levede man væsentligst af Fisk. For Kødmangerne gjaldt det da om at være forsynede med tilstrækkelige Forraad, saa at Indbyggerne altid i Boderne kunde erholde det nødvendige Kød. Var København end den Gang en forholdsvis lille By, saa var den dog for stor til, at dens nærmeste Omegn kunde forsyne den med Slagtekvæg, og derfor gav Privilegierne Kødmangerne Ret til at »ride paa Landsbyen« og købe Øksne, Køer, Grise, Faar og Marsvin »til deres Embeds Nytte og Behov«. Hvor langt ud i Landet disse Indkøbsrejser har strakt sig, ved vi kun lidet om. Forskelligt tyder dog paa, at det fra først af i væsent­ ligst Grad kun har været Sjælland, som det har været nødvendigt at afsøge paa Indkøbsrejserne. I Aaret 1536 udgik der Brev til Lensman­ den i Holbæk Len, at han skulde være Kødmangerne i København behjælpelig med at faa Øksne og Lam til Købs i Lenet. Samtidig fast­ sattes Priserne saaledes, at der skulde gives 16 Mark for en god gild Okse og mindre, hvis den var ringere værd, og 18 Skill. for et godt Lam eller mindre efter dets Værdi. Af et Kongebrev fra 1596 ser vi, at Kødmangerne i København søgte til Engelholms Marked i Skaane for at købe Kreaturer, men først 31. Marts 1649 faar Slagterne en almindelig Tilladelse til at købe fede Slagteøksne overalt i Riget, hvor de kan faa dem til Købs. Selvom altsaa Kødmangerne tidligt har haft