HolteD'Angleterre_1755-1925

HOTEL D 'ANG L E T ER R E

Vincent var ingenlunde billig med sine Priser, tværtimod var han Byens dyreste Restauratør. Paa de fleste københavnske Restau­ ranter var Prisen den Gang 3 Mk. for en Middag, bestaaende af 3 Retter og Dessert, men hos Vincent var den 7 Mk.; en meget vovet Pris for Datiden. Saavel Publikum som Pressen var vrede over denne eksorbitante Pris, men man betalte den ikke desto mindre, dog ikke med Glæde, selv om Retterne altid var tillavede paa den mest udsøgte Maade. For sine Vine var Vincent berømt, thi de var aldeles fortrinlige, blev aldrig beskaaret og lagredes altid i 3 Aar. Serveringen paa Datidens Restauranter var ganske anderledes enkel, vidt forskellig fra Nutidens mere komplicerede Anretnings- maade. Den Gang blev stegte Kød- og Fiskeretter anrettet por­ tionsvis paa Tallerkenen, og Kartoflerne laa paa en Kompot­ tallerken. De mest gængse Retter var da: Forloren Skildpadde (ægte do., naar den var til at faa), Skinke med Grønærter og Høns i Cham­ pignons, medens Desserten for det meste bestod i Rombudding eller Fromage. Servering af Smørrebrød, der nutildags udkræver et Fad, en Tallerken, Kniv, Gaffel og Serviet, bestod da kun af de tvende først­ nævnte Genstande, og ellers intet videre. Indkøbspriserne paa Madvarerne var meget smaa, thi et stort, fint Kalvehoved (til Skildpadde) kostede kun 1 Rigsort (50 Øre) og Kalvekød 16 å 20 Sk. Pundet. Hummer, som i Datiden ikke reg­ nedes for Luksusspise, kostede i Indkøb 3 Rdlr. (6 Kroner) for en Snes, men der er rigtignok det at bemærke, at en Snes Hummer, da regnedes for 24 Stykker, saa at en enkelt Hummer i Indkøb saa- ledes kun kom paa 12 Sk. (25 Øre). Hummer serveredes for det meste uden Mayonaise, men da dette Raffinement indførtes, vistnok af Vincent, beregnedes 12 Sk. ekstra herfor. I Udstillingsaaret var de tvende Vincentske Restauranter saa at sige de eneste, der fuldt ud kunde tilfredsstille selv den mest for­ vænte og kræsne Gane, men Byens Hoteller var gennemgaaende ikke paa Højde med de store, fine og velindrettede i Udlandet.

1755 *

1925