HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn_1999 h5

Mikkel Bryggers Gade 11

lede af, hvad der var foregået på stedet, selv i en så begrænset udgravning som den foreliggende. Det skulle vise sig, at ikke mindst analysen af fiskeknoglerne blev yderst interessant. Den største og mest omfattende undersøgelse gik dog på bestemmelsen og analysen af planterester i jordprøverne. Der blev fundet og identificeret en mængde planter i lagene.4Det drejede sig både om planter, som kan have groet på stedet eller lige i nærheden, og planter som må være bragt dertil bl.a. som føde eller som forurening i fødeemner bl.a. markukrudt, som er høstet sam­ men med afgrøderne. Helt naturligt må en del af de planter, der er fundet rester af, være dele af de planter, stedets beboere har spist. Vi ved ikke, om de er blevet dyrket i nærheden af de lokale, eller om de er blevet transporteret hertil fra andre egne. Men der blev fundet både havre, byg, rug og hirse. Havre blev ud over til dyre­ foder også brugt til grød og sandsynligvis til iblanding i rugbrøds­ dejen. Byggen blev først og fremmest anvendt til ølbrygning. Fra en senere undersøgelse ved vi, at der er blevet brygget øl i den ældste by, idet affaldet fra brygningen, masken, er fundet i store mængder på strandengen udenfor byen, så det kan ikke undre, at den dukker op i lagene.5 Byggen blev også spist som grød. Rugen, som var det næstmest dyrkede efter byggen, var det egentlige brødkorn, idet hvedebrød var en sjælden luksus. Hirsen derimod har været impor­ teret sydfra, men har altså været anvendt til grød og evt. som blan­ dingsprodukt til brødet. Ud over kornsorterne fandtes også rester af den mest udbredte og vigtigste grønsag overhovedet Middelalderen igennem, kål. Vi ved ikke hvilken kåltype, der er tale om, idet det ikke kan ikke siges ud fra de rester, der er fundet. Der blev også fundet frugter, som tilsyne­ ladende er blevet hentet i naturen, nemlig hyld og brombær/hind­ bær samt rester af busken rude, hvis blade man spiste. De ellers så karakteristiske hasselnødder, som findes i så rigt mål i middelal­ derlige bylag, manglede. Det tolkedes som en mulig mangel på has­ selbuske i nærheden af stedet. Konklusionen på analysen af planteresterne i lagene blev, at lage­ ne var meget rige på fund, men at gravningen var for lille til, at der kunne drages væsentlige konklusioner på materialet fra denne ene undersøgelse. Sammenholdt med andre ville den dog kunne blive særdeles værdifuld. 87