HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn_1998 h5

Torben Ejlersen

Redskaber og udstyr til brug i en vinkælder. Planche i Veiledning til Vinens Behandling, 1839. Det kgl. Bibliotek.

fad, mens en ældre vin kunne lades urørt i fustagen. Tog man vin hjem fra udlandet på flasker, skulle de straks pakkes ud af kasser­ ne og lægges vandret under rolige forhold. Det gjaldt især cham­ pagne, som ikke måtte stilles på højkant, »da den taber sin mousse­ rende Egenskab naar den staaer opreist i 24 Timer«. Vinen i fadene burde efterses daglig. Hvis den lækkede gennem en knast eller revne, kunne skaden udbedres med lidt bomuld og tælle eller kit presset ned med en kniv. I ugerne omkring jævndøgn måtte man være særlig påpasselig, da vinen kunne komme i gæring. Især ung hvidvin kunne gære så voldsomt, at »Kulsyre- Gassen« sivede ud mellem stavene. Ved at bore et lille hul tog man trykket af fadet. Afhængig af alder skulle vinen derefter stikkes om til andre fade, 78