HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn_1963

H O L G E R R A S M U S S E N strakt sig meget videre, endog over 3 Mile; at dette i Reglen ikke længere er Tilfælde beviser at Melkeproductionen i Nærheden af Kjøbenhavn er meget betydelig forøget. Det andet District, paa hvilket Kjøbenhavn viser sin umiddelbare Indflydelse, strækker sig indtil en Afstand af omtrent 3 Mile, af og til noget længere, og leverer især Høe, Halm og nogle Kartofler. A f disse to Districter tager det første i Reglen Mask, Kliid, andre Fodermidler og Gjød- ning, som Hovedstaden producerer, tilbage til Gaarden; til det an­ det føres sjeldnere disse Sager tilbage; til Tørveegnen finder det i Reglen slet ikke Sted. Det tredie District driver sine Jorder uden Hensyn til at levere Hovedstaden andet end de almindelige Varer, og tager hverken Fodermidler eller Gjødning tilbage; dette Districts Agerbrug gaaer som overalt i Landet fornemmelig ud paa at avle Komvarer«.9 Dette er en klar, men naturligvis også noget forenklet opstilling over produktionsforholdene i Københavns omegn. Inden for den enkelte af de opstillede zoner kunne der udvikle sig andre speciali­ teter, som vi skal se i det følgende. Inden for »Gødske- og Mælke­ linien«, som man kaldte ydergrænsen for zone 1 på Sjælland, var mælk og mælkeprodukter dog afgjort det vigtigste. Heller ikke disse bønder slap for kritik. Det lå nok til dels i, at de ikke tog det så nøje med kvaliteten efter at have fundet ud af, at »Kjøbenhav- nerne, ogsaa hvad denne Vare angaar, bedre forstaae at bedømme Prisen end Egenskaberne«, som en indberetning til Hage fra Lyngby og Søllerød siger. Dels var måden at behandle produktet på ikke fremmende for en god kvalitet, thi for det første blev det skvulpet den lange vej på en stiv pindevogn ad en hullet vejbane, og for det andet blandede man frejdigt god og dårlig mælk eller fløde sammen. Hages beretning om, hvordan man behandler mælken og fløden i sommertiden, vil gøre dette fuldt ud forståeligt. »Melken sendes raa til Byen«, siger han, »men om Sommeren maa

82