HavnetIGrøften

101

OTTO BOCK RE S TAURATØR f. 18. Septbr. 1883.

Den fornøjelige Idé, Overtje* ner Marcher her realiserer, vb ser den danske T je n e r fra sin bedste Side. A t ville samle i eet sto rt Familiealbum de Stamgæster og Hædersgæster, som »Grøften« har haft i den Periode, Marcher h ar væ ret Tjener, er en fornem Tanke, og man kan kun beundre den Interesse, han viser sine Kun*

der og sit Arbejde. — D et er godt gjort. — Da jeg for mange Aar siden arbejdede som Kok i »Basaren« hos Carl Neiiendam, var »Grøften« et attraa et Valfartssted. Den morsomme Cafe og den Nimbus, som »Grøften« gennem Tiderne erhvervede, har ofte bragt mig det Ønske, i Tanker, engang at blive Krofar der* nede og faa Lov at fremstille smaa, nye Retter til de mange fornøjelige Personligheder, som atte r og atter træffes der. Helst en Creation til enhver Stamgæst. D e tte Haab er dog ikke stærkere, end at jeg først og fremmest ønsker, at Krofar Petersen skal kunne overleve det. Men ærligt talt har T anken altid tiltalt mig fra den første 01, jeg nød som ung Kok i Tivoli. Det er naturligt, at en Sanger tolker sin Stemning i Sang og Musik og ligesaa naturligt, at en Mad=Skjald giver sine Føleb ser U d try k i en bevæget MaddComposition. Modtag derfor —• oh herlige »Grøften« mit HyldesbD igt i følgende lille Opskrift, og H err Marcher maa love at servere de storartede Stamgæster, som fylkes om Bordene den, dersom de blot kan lide den. »Grøftens Sommerkotelet«. En Kalvekotelet eller mager Svinekotelet drysses med Peber og Salt og steges langsomt i Smør. Den optages paa et Por* cellainsfad og i Smørret, hvori Koteletten er stegt, kommes en Theskefuld hakket Løg, som lysebrunes og derpaa tilsættes to Spiseskefulde Fløde og en lille Skefuld Skysauce. Det nedkoges til Halvdelen, og lige før det hældes over Koteletten tilsættes